tháng hai 2016

Tôi yêu cà phê phin, mà đã là yêu thì không cần xét nét xem là cổ hủ hay không cổ hủ. Với tôi, cà phê không phải là lối sống, nên tôi không quan tâm nó nhanh hay nó chậm.


Đó là câu trả lời của Giáo sư Xoay - Đinh Tiến Dũng khi độc giả Nguyễn Thị Linh, Biên Hòa đặt câu hỏi: Anh Dũng ơi. Anh là một người mê cà phê, vậy thì anh có ý kiến thế nào khi anh Lê Hoàng cho rằng cà phê phin đã cổ hủ và chỉ phù hợp với những sự trầm tư, cà phê hòa tan thì phù hợp hơn với lối sống bây giờ?(Nguyễn Thị Linh, Biên Hòa)

Giáo sư Xoay nói thêm:

Với tôi, uống cà phê là những giây phút riêng tư để thưởng thức hương vị mình yêu thích trước khi bắt đầu một ngày mới bận rộn.

Anh Hoàng nói gì thì kệ anh ấy. Tôi yêu thì tôi cứ yêu thôi.

- Theo đạo diễn Lê Hoàng thì như thế nào là gu cà phê của người Việt? Em cũng là dân uống cà phê lâu năm nên cũng tò mò là mình đã thưởng thức đúng cách chưa? (Trương Trần Anh Vũ, 31 tuổi, Quận 8, Hồ Chí Minh)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Theo tôi thì mới chỉ có cà phê thương hiệu Việt. Còn cách uống thì chúng ta đang xây dựng, chứ chưa thể định hình một cách chắc chắn, mặc dù cà phê hòa tan đang thắng thế.

Cách uống cà phê suy cho cùng sẽ do cách sống quyết định. Mà cách sống hiện nay thì rõ ràng ngày một nhanh. Bạn có nghĩ vậy không?

- Tôi thấy tại sao phải nói uống cà phê phin là có tinh thần dân tộc. Đây là thời đại công nghiệp, thời gian tính bằng tiền, do đó, cái nào nhanh và tiện thì thưởng thức thôi. Đồng ý là cà phê hòa tan không ngon bằng, nhưng nó vẫn cho người uống một thứ thức uống quyến rũ và cảm giác thư giãn. Trong khi bỏ thời gian ngồi chờ ly cà phê phin nhỏ xuống thì làm việc khác hay hơn. Ý kiến của đạo diễn Lê Hoàng như thế nào? (Ngô Mạnh Hòa, 33 tuổi, Nha Trang)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Tôi có thấy ai nói như vậy đâu. Tinh thần dân tộc của chúng ta chắc chắn phải biểu hiện ở những khía cạnh cao quý hơn nhiều chứ. Ví dụ như nói đến nước Pháp là nói đến rượu vang, nhưng đâu có người Pháp nào bảo tinh thần dân tộc của họ thể hiện ở cách uống rượu.

- Chào nhạc sĩ Quốc Trung, Nhạc sĩ cho rằng bên tách cà phê phin, chúng ta sẽ bật ra được nhiều điều hay ho, tốt đẹp và tích cực trong cuộc sống bận rộn và gấp gáp này. Nhạc sĩ đã từng tìm được cảm hứng, ý tưởng đáng nhớ nào cho dự án mới bên tách cà phê phin như thế chưa? Cảm ơn nhạc sĩ. (Chích Bông, 26 tuổi, Quận 3, TP HCM)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi thường cố gắng dậy sớm và ngồi thưởng thức một cốc cà phê đầu tiên trước khi bắt đầu một ngày bận rộn và gấp gáp. Trong suốt thời gian làm việc thường là từ 12 đến 14 giờ một ngày, xen kẽ là 4 đến 5 cốc cà phê. Có thể nói, hương vị cà phê nằm trong mọi ý tưởng và các dự án âm nhạc của tôi. Phải thú nhận là tôi không thể sống thiếu cà phê và càng không thể sáng tạo nếu không có cà phê.

- Tôi chưa thấy một dân tộc nào nổi tiếng về cách uống một thứ nước nào đấy, đạo diễn Lê Hoàng nghĩ gì về trà đạo? (thanggiong, 45 tuổi, Binh Duong)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Xin chia sẻ thật với bạn, cá nhân tôi đã đi Nhật 5 lần. Gần như tất cả những người Nhật mà tôi hỏi về trà đạo đều phá ra cười. Bởi vì bản thân họ hầu như không uống trà như thế trong cuộc sống thực hàng ngày, cũng như hầu như không mặc áo kimono mỗi ngày, thậm chí còn không biết cách mặc nó. Trà đạo chỉ là thứ người ngoài nhìn vào nước Nhật, chứ chính người Nhật gần như không thưởng thức theo kiểu đấy. Đó là chưa kể ngay ở Nhật Bản, trà đạo có rất nhiều phong cách và được hiểu theo nhiều cách khác nhau.
Đạo diễn Lê Hoàng.

- Tôi muốn hỏi ông Corlou là ông thích uống cà phê nóng như ở Hà Nội hay cà phê đá của người Sài Gòn? (Bùi Quốc Liêm, Quận Gò Vấp)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Chào Liêm,

Tôi thích uống cả hai tùy vào không gian và thời tiết nữa. Mỗi vùng miền đều có nét đẹp văn hóa cà phê riêng. Những ngày đông Hà Nội được uống một ly cà phê nâu nóng tự nhiên sẽ thấy ấm lòng. Sài Gòn nắng ấm quanh năm, một ly cà phê sữa đá mát lạnh thì tuyệt vời còn gì bằng.

- Tôi thấy cà phê phin hay cà phê hòa tan không quan trọng, điều quan trọng ở đây là không gian và thời gian thưởng thức có phù hợp hay không. Nếu trong quán có nhạc hay, phong cảnh đẹp thì nhất thiết phải là ly cà phê phin mới đúng nghĩa thưởng thức. Còn ở văn phòng, nơi để làm việc thì cà phê hòa tan là lựa chọn tốt, không tốn nhiều thời gian nhưng vẫn có thể thưởng thức thứ thức uống yêu thích mặc dù có thể không bằng cà phê phin. Nhưng đang lúc làm việc thì như vậy là quá tốt rồi. Đạo diễn Lê Hoàng nghĩ sao ạ? (Nguyễn Ngọc Duy Phú, 35 tuổi, quận 10, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Bạn nói cũng đúng. Tuy nhiên, trên thực tế, tôi rất ít gặp người thích uống cả 2 loại cà phê này. Thường người ta uống loại nào thì hay uống loại đó trong mọi hoàn cảnh. Tuy nhiên, tôi chỉ thấy những người bên cà phê phin "phản bội" sang phía hòa tan chứ chưa bao giờ thấy ngược lại.

- Anh Quốc Trung có phải người ghiền cà phê không? Anh uống bao nhiêu cốc cà phê một ngày? Cà phê có phải một tác nhân giúp các sáng tác của anh thăng hoa hơn không? Anh có định tạo ra một tác phẩm nhằm tôn vinh hương vị cà phê độc đáo của Việt Nam không? (Tuấn Anh, 29 tuổi, Hà Nội)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi uống khoảng 5-6 cốc một ngày thì đã gọi là nghiền chưa theo bạn? Cà phê giúp tôi tỉnh táo để làm việc, tuy nhiên tôi là một người sáng tác ít dựa vào cảm hứng nên càng không phụ thuộc bất kỳ đồ uống nào. Tôi đã đi và rất yêu thích cao nguyên, nơi có thể gọi là miền đất của cà phê tuy nhiên thì chưa có được sáng tác nào về nơi đó. Hy vọng là trong tương lai, sẽ có những bài hát về cao nguyên và cà phê của Việt Nam.
Nhạc sĩ Quốc Trung.

- Chào chú Didier Corlou. Cháu nghĩ giới trẻ không bỏ cà phê phin đâu, chỉ là có một số trường hợp không dùng cà phê phin được, ví dụ như đang đi làm thì cà phê hòa tan tiện lợi và nhanh chóng hơn. Còn cà phê phin là những khi cuối tuần, tụ tập bạn bè có thời gian nhìn thời gian trôi thì ly cà phê phin mới thực sự đem lại hết giá trị của nó. (Tô Mạnh Tường, 25 tuổi, Nha Trang)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Tôi đồng ý với bạn, uống cà phê tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người và còn tùy thuộc vào tình huống nữa. Thế nhưng, dù làm việc văn phòng đòi hỏi nhanh chóng, tiện lợi phải uống cà phê hòa tan, vẫn phải chọn những sản phẩm có hương vị đậm đà gần giống cà phê phin. Cà phê loãng và nhạt uống vào thì chán lắm.

- Xin được đặt câu hỏi cho Giáo sư Xoay. Tôi thấy không chỉ giới trẻ mà hiện nay rất nhiều người đang uống cà phê hòa tan vì sự tiện lợi của nó. Có phải vì chất lượng cà phê hòa tan không quá khác biệt so với cà phê phin nên mọi người có thể dễ dàng… tìm sự thay thế? (Phạm Hạnh, 40 tuổi, quận 12, TP HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào chị,

Tôi là "fan" của cà phê phin bởi yêu hương vị và độ đậm đà của nó, tôi chưa tìm được điều này ở những ly cà phê hòa tan, nên dù có vội, tôi cũng không thể quen được. Nhưng nếu giả sử, có một loại cà phê hòa tan nào đó mà có hương vị của cà phê phin thì tuyệt vời quá, tôi sẽ thử ngay xem sao.

- Cà phê Việt Nam hiện giờ được chuẩn hóa theo khẩu vị người Việt. Đó là đậm đà, sóng sánh hương khi uống đá. Ai cũng biết để làm được ly cà phê như vậy mà giữ nó "nguyên chất" là Mission Impossible - nhiệm vụ bất khả thi. Các khách mời có cao kiến nào để uống cà phê một cách nguyên chất nhất? (Trần Đại Nam, 28 tuổi)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Bạn hãy vừa uống vừa mở bài hát Ly cà phê Ban Mê hình như của nhạc sĩ Nguyễn Cường thì phải. Nếu do Siu Black hát nữa thì càng tốt. Cách thứ 2 là bạn biến thành Tom Cruise nhé.

- Xin chào anh Lê Hoàng. Tôi sống ở Mỹ nhiều năm nhưng chưa thấy ai uống cà phê hoà tan cả. Nhà nào cũng có máy pha cà phê có chế độ hẹn giờ hoặc mua cà phê "to go" thôi. Anh thấy sao ạ? (Hồ Lương Trí, 39 tuổi)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Điều ấy chứng tỏ rằng nước Mỹ quá rộng lớn. Máy pha cà phê ở Mỹ rất hiện đại và rẻ. Người Mỹ chưa biết được sự tinh túy của cà phê hòa tan của Việt Nam.

- Thưa anh Lê Hoàng, dường như văn hóa uống cà phê đang dần "hòa tan" theo xu thế Tây hơn khi càng ngày càng có nhiều nhãn hàng, cửa hàng cà phê nước ngoài mở tại Việt Nam. Anh cho rằng điều này mang những mặt tốt và mặt chưa tốt nào đến văn hóa Việt nói chung? (Minh Nguyệt, Quảng Nam)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Mặt tốt là chúng ta hội nhập với toàn cầu. Mặt không tốt là chúng ta có thể hòa tan.

- Chào nhạc sĩ Quốc Trung, tôi là người con của đất Đắk Lắk - thủ phủ cà phê của cả nước. Nhạc sĩ "bênh vực" văn hóa cà phê phin như thế, quả thật, tôi nghe thấy rất sướng. Vì tôi cũng uống nhiều và cũng hiểu chẳng thứ cà phê nào sánh được với cà phê phin. Dù mang tiếng là phin thì cũng có ly ngon ly chưa ngon.

Cho tôi hỏi một câu hỏi ngắn, theo nhạc sĩ, điểm gì trong hương vị sẽ làm nên một ly cà phê phin ngon "nhức nhối" tức là uống để mà sau này không thể nào quên được hương vị ấy nữa. Chúc sức khỏe nhạc sĩ và mong nhạc sĩ sẽ lại làm được nhiều đêm nhạc chất lượng như Dòng thời gian. (Nguyễn Đăng Quang, 32 tuổi, TP HCM)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Cảm ơn anh! Tôi từng biểu diễn ở Đắk Lắk từ khi còn là sinh viên và được thưởng thức những ly cà phê thơm lừng ở đó. Một ly cà phê ngon là phải có hương thơm khi được pha phin và có vị đắng ngọt khi uống dù không cần thêm đường hay sữa.

- Chào anh Dũng, cà phê hòa tan cũng là một nét văn hóa của phương Tây. Xã hội ta hiện lại đang khuyến khích sự hội nhập. Vậy việc uống cà phê hòa tan cũng phần nào thể hiện sự hội nhập của giới trẻ? Em thấy đa phần giới trẻ họ uống cà phê chủ yếu để thể hiện mình sành điệu. (Ngọc Vy, 30 tuổi, TP HCM - Việt Nam)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Nghĩ như vậy liệu có khắt khe quá không bạn ơi? Bạn bảo các bạn trẻ uống cà phê chủ yếu để thể hiện mình sành điệu thì khác nào anh Lê Hoàng bảo uống cà phê phin là cổ hủ.

Tôi cho rằng sự hội nhập không đơn giản chỉ bằng cách uống cà phê hòa tan, nó còn phải bao gồm nhiều điều khác nữa.

Có người uống cà phê vì mê hương vị của cà phê, có người uống cà phê vì mê khung cảnh của quán, có người uống lại vì những người bạn uống cùng... Nên sự "sành điệu" hay không chỉ là cách nhìn và cách nghĩ riêng của mỗi người.

- Em xin phép đề xuất câu hỏi. Hiện nay, gu cà phê của người Việt Nam khác gì với gu cà phê ở nơi khác mà các anh biết. Theo các anh, gu nào sẽ có lợi cho cà phê Việt Nam và nên thưởng thức như thế nào mới đúng ạ? (Nguyễn Đắc Lâm, 33 tuổi, Hà Đông, Hà Nội)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Gu chế biến cà phê thì Hoàng không biết nhưng gu uống của chúng ta thì rất khác thường. Ví dụ như người Việt Nam uống cà phê vỉa hè vô địch thế giới. Không thành phố nào nhiều quán cà phê lề đường như ở Sài Gòn, Hà Nội. Chính sự linh động và bình dân này sẽ quyết định cách uống và cách pha chế của cà phê Việt.

- Anh Quốc Trung thân mến. Với cà phê, anh uống như một thói quen để tỉnh táo làm việc hay sẽ thưởng thức theo kiểu như trong ngày ít có được mấy phút thư thái như thế nhỉ? Vì tôi thấy thật ra mọi người giờ uống cà phê là để tỉnh táo làm việc anh ạ. Cứ tí ta tí tách cà phê phin thì lỡ biết bao nhiêu việc. (Hoài An, 43 tuổi, Quy Nhơn, Bình Định)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Thời buổi bây giờ nhiều người còn bảo không có thời gian để yêu nói gì đến uống cà phê? Thực ra là họ không biết yêu hoặc không yêu đủ. Tất nhiên đa phần là cần sự tỉnh táo. Nhưng một ngày cũng nên dành ra 15 phút vào buổi sáng để thưởng thức hương thơm cà phê trong không khí trong lành. Nó cũng giúp ta có thêm năng lượng để chạy đua với các "hương vị" khác. Mọi người thường hay sợ bỏ lỡ việc này hay việc kia nên cứ cố gắng chạy thật nhanh, cuối cùng vì cái sự vội vàng đó mới chính là nguyên nhân người ta bỏ lỡ rất nhiều điều thú vị trong cuộc sống. Cũng như cà phê, muốn cuộc sống có những hương vị đậm đặc thì hãy kiên nhẫn chờ những giọt tí tách. Nó sẽ giúp ta chắt lọc được những điều quý giá trong cuộc sống.

- Chào nhạc sĩ Quốc Trung, đạo diễn Lê Hoàng, anh định nghĩa như thế nào khái niệm "văn hóa cà phê Việt"? (Thanh Phương, Long Điền, Bà Rịa - Vũng Tàu)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Câu hỏi này quá lớn đối với tôi. Tuy nhiên, tôi nghĩ văn hóa là thứ không bất biến. Nó thay đổi hàng ngày, hàng giờ. Văn hóa cà phê hôm nay sẽ khác với 10 năm trước và chắc chắn cũng không giống với 10 năm sau.

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Văn hóa cà phê Việt luôn đòi hỏi sự kiên nhẫn. Nó không tốn nhiều tiền nhưng lại rất tốn thời gian. Trước kia người chờ đợi hàng giờ để có được một phin cà phê thơm ngon, còn ngày nay người ta cũng tốn hàng giờ bên một cốc cà phê mà thật sự không có mùi vị.

- Theo ông Corlou, cách uống cà phê phin chầm chậm thong thả có phản ánh được lối sống của người Việt, chưa đủ nhanh và hợp thời để bắt kịp xu hướng như các nước tiên tiến? (Dương Minh Cao, 34 tuổi, Nhà Bè)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Chào bạn,

Ở các nước tiên tiến nhịp độ sống quá nhanh, ăn uống cũng chỉ toàn là fastfood. Mọi thứ nhanh quá lại mất đi tinh túy. Cũng giống như tách cà phê Việt tuy chậm nhưng đậm đà và chứa đựng nét đẹp văn hóa rất riêng, không nên thay đổi.

- Biết đến anh Lê Hoàng với hình ảnh một người "khó tính", vậy khi tìm đến cà phê anh có "khó" như vậy không? (Thanh Ngân, 30 tuổi, Bà Rịa)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Hoàn toàn không bạn ạ. Nếu ngồi với một cô Hoa hậu thì tôi có thể uống bất kỳ thức uống gì cũng cảm thấy ngon cả.

- Theo anh Lê Hoàng, thưởng thức cà phê cần phải có phong cách hay không? Anh có phong cách riêng khi uống cà phê không? (Kim Thoa, TP Vinh)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Thật ra uống cà phê hay bất kỳ thức uống nào cũng cần có phong cách. Tuy nhiên, phong cách không phải là thứ để khoe ra. Tôi biết rất nhiều bạn hôm nay ngồi trong quán cà phê không hề quan tâm đến mình đang uống gì mà quan tâm xem ai đang nhìn mình.

- "Giáo sư Xoay" cho tôi hỏi có hơi quá không khi nói cà phê phin là tinh hoa của văn hóa cà phê Việt Nam? Theo tôi đó chỉ là một phần nhỏ, rất nhỏ trong văn hóa ẩm thực phong phú của người Việt. (Phước Kiên, 35 tuổi, Quận 11)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Văn hóa ẩm thực của nước ta đúng là vô cùng phong phú, thật khó để chọn ra đâu là tinh hoa bởi mỗi người đều có cách đánh giá riêng của mình.

Tôi nghĩ rằng khi đi đâu đó xa quê hương, thì những món đồ ăn thức uống nào mình thấy nhớ da diết nhất thì đó chính là "tinh hoa" ẩm thực Việt của bản thân mình. Và với tôi thì đó là hương vị cà phê phin, với người khác có thể là phở, có thể là mắm tôm...

- Thưa các anh, cuộc phỏng vấn của chúng ta có chủ đề là "Gu thưởng thức cà phê của người Việt". Vây, gu của người Việt thế nào, thể hiện điều gì, văn hóa thưởng thức cà phê ở 3 miền Bắc Trung Nam khác nhau ra sao về vị, phương thức pha chế và gu thưởng thức. Xin cảm ơn và mong được trả lời. (Hạ Trang, 23 tuổi, Hà Nội)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Để trả lời câu hỏi của bạn, tôi nghĩ phải làm một luận văn. Riêng tôi nghĩ rằng văn hóa cà phê nằm trong cái nền văn hóa khác của một con người. Tuy nhiên, khi đi xa, nhớ về một vùng đất, tôi luôn nhớ ở đó mình uống cà phê với ai, hương vị thế nào và cảm xúc ra sao. Còn với riêng mình, tôi vẫn chọn cà phê hòa tan do bạn gái mua.

- Ông Đinh Tiến Dũng: 

Người Việt luôn có thói quen uống cà phê với hương vị hết sức đậm đà, thậm chí đậm đà hơn hương vị của cà phê ở các nước khác rất nhiều. Tôi không biết đó có phải là gu uống cà phê của người Việt hay không.

Với mỗi người uống cà phê, tôi tin rằng chúng ta đều tự tìm cho mình một gu thưởng thức riêng. Bản thân tôi, một người sống ở miền Bắc nên luôn yêu thích một ly "nâu nóng" hoặc "đen nóng", đặc biệt là khi trời chuyển sang thu hoặc những ngày đông lạnh giá.

- Nhạc sĩ Quốc Trung: 

Văn hóa cà phê Việt đòi hỏi sự kiên nhẫn và cảm nhận tinh tế về hương vị. Nó không tốn nhiều tiền nhưng tốn thời gian và sự trung thành về vị giác. Trước kia, người ta chờ đợi hàng giờ để có một phin cà phê thơm ngon. Còn ngày nay, người ta cũng tốn hàng giờ bên một cốc cà phê hòa tan mà không rõ mùi vị. Làm sao bảo tồn và giữ gìn được vị cà phê thuần khiết đấy là một câu hỏi lớn. Tôi cũng đang muốn đi tìm lời giải.

- Bếp trưởng Didier Corlou: 

Chắc chắn rằng các khách mời người Việt hôm nay hiểu rõ nhất về gu thưởng thức cà phê Việt Nam. Bản thân tôi, một người nước ngoài được các bạn ưu ái đặt cho biệt danh "ông Tây gia vị" càng khiến tôi muốn tìm hiểu nhiều hơn về văn hóa Việt, đặc biệt là ẩm thực Việt, trong đó có cà phê.

Như tôi vừa trả lời, ở mỗi vùng miền, chắc chắn các bạn có những cách thưởng thức cà phê khác nhau. Người Sài Gòn thích cà phê sữa đá, người Hà Nội thích cà phê nâu hay nâu đá. Với tôi, sống là trải nghiệm. Đến mỗi vùng miền nào tôi cũng thích ăn những thức ăn địa phương và uống những thức uống địa phương. Với riêng cà phê, dù cà phê sữa đá hay cà phê nâu thì ly cà phê ngon nhất tôi uống phải là ly cà phê được pha phin có màu sánh đậm, hương vị đậm đà và mùi thơm nồng nàn.

Nguồn tin: vnexpress.net

Với tôi, hương vị cà phê phin của Việt Nam không hề mạnh. Ngược lại đây chính là vị nguyên bản của cà phê Việt Nam, không lẫn vào đâu được. Chính vì vậy tôi rất bất ngờ khi giới trẻ Việt Nam lại ưa chuộng cà phê hòa tan, trong khi cà phê phin Việt Nam lại rất ngon.


Cà phê pha phin là văn hóa thưởng thức cà phê độc đáo của Việt NamBếp trưởng Didier Corlou đã nói như vậy khi độc giả Phùng Đức Tiến, 43 tuổi ở Hà Nội hỏi: Ông Didier Corlou cho tôi hỏi liệu hương vị cà phê pha phin của Việt Nam có mạnh quá đối với ông?

- Chào anh Lê Hoàng. Tôi cho rằng giới trẻ vẫn trân trọng cà phê phin nhưng vì yêu cầu của cuộc sống hiện tại, họ vẫn chấp nhận cà phê hòa tan vì không có sự lựa chọn nào khác. Ông nghĩ sao? (Nguyễn Thảo, 51 tuổi, Quảng Ngãi - Việt Nam)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Tôi nghĩ điều này hoàn toàn không đúng. Tôi chưa thấy một người trẻ nào uống cà phê phin. Tôi chỉ thấy những người già tưởng mình trẻ uống thứ đấy thôi.
Đạo diễn Lê Hoàng

- Tôi cho rằng giới trẻ vẫn trân trọng cà phê phin nhưng vì yêu cầu của cuộc sống hiện tại, họ vẫn chấp nhận cà phê hòa tan vì không có sự lựa chọn nào khác. Nhạc sĩ Quốc Trung nghĩ gì về điều này? (Như Duy, Quy Nhơn)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi thấy có rất nhiều  bạn trẻ có thể ngồi hàng giờ ngoài quán, vì vậy thời gian không phải là yếu tố gây cản trở trong việc thưởng thức nếu bạn thật sự thích cà phê. Còn khi làm việc hay trong văn phòng thì chắc là phải chấp nhận thức uống kiểu công nghiệp đó.

- Chào anh Lê Hoàng. Anh có nghĩ rằng cà phê hòa tan là một sự thay thế tất yếu cho cà phê phin để bắt nhịp với xu hướng phát triển? (An Hà, 56 tuổi, Seattle - Washington)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Tôi nghĩ chắc chắn như vậy. Không những cà phê mà trà cũng đang đi theo con đường hòa tan. Trong tương lai, tôi tin rằng, rau, thịt, bánh mì cũng sẽ hòa tan nốt. Tôi nói câu ấy hoàn toàn không đùa chút nào. Nếu bạn có dịp xem khẩu phần của các phi hành gia trên các phi thuyền thì tất cả tức ăn đều ở trong ống tuyết và được nghiền thành dạng kem, dù đó là rau muống hay cà phê.

- Em rất thích hương vị cà phê, nó giúp em cảm thấy tỉnh táo và sáng khoái, nhưng em dễ bị "say" khi uống cà phê dù chỉ một ly. Làm cách nào để em vừa có thể thưởng thức cà phê mà không lo bị say ạ? (Thùy Nguyễn, 26 tuổi, quận 7, TP HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Rất đơn giản thôi, bạn giảm lượng cà phê xuống trước khi đến ngưỡng "say" là xong. Nếu bạn tự pha thì dễ điều chỉnh rồi, nếu bạn uống ở quán thì bạn gọi nửa ly cà phê thôi. Nếu quán không bán nửa cốc thì bạn rủ thêm một bạn nào đó cũng thích uống cà phê đi cùng để "uống hộ" một nửa.

- Chào đầu bếp Didier Corlou, anh là người nước ngoài tới Việt Nam làm việc và sinh sống, theo anh giữa người nước ngoài (có thể liên hệ đất nước của anh) và người Việt Nam thì cách thức thưởng thức cà phê khác nhau chỗ nào? (Nguyễn Thị Ngọc Liễu, 23 tuổi, 56 Bạch Đằng, TPThủ Dầu Một, Bình Dương)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Chào bạn,

Ở Pháp, người ta pha cà phê bằng phin giấy và pha rất nhanh vì không có thời gian, cho nên vị cà phê không được đậm đà giống như cách người Việt uống cà phê. Đó là cách uống và hương vị rất đặc trưng ở Việt Nam.
Bếp trưởng Didier Corlou.

- Chào nhạc sĩ Quốc Trung. Theo anh, giới trẻ hiện nay sống vội vã như vậy nhưng đến khi họ bước vào độ tuổi trung niên rồi thì mọi thứ sẽ chậm lại, theo anh họ có tự động quay về với cà phê phin? (Minh Hà, 33 tuổi, Cầu Giấy - Hà Nội)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi đang ở độ tuổi trung niên nhưng cũng luôn vội vã. Để thưởng thức hay đơn giản là một thú vui nào đó thì người ta sẽ chú ý tới chất lượng hơn là số lượng. Và theo tôi một ly cà phê phin cũng không mất nhiều thời gian hơn một cốc cà phê hòa tan. Và với các bạn trẻ, quỹ thời gian luôn nhiều hơn những người trung niên, chẳng qua là họ luôn vội vã chứ không phải thiếu thời gian.

- Chào đạo diễn Lê Hoàng. Chú có cho rằng cà phê phin đại diện cho một hình ảnh rất cổ hủ và không chịu đổi mới của người Việt? (Thái Hòa, 33 tuổi, Sài Gòn)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Cà phê phin không đại diện cho cổ hủ, nó chỉ đại diện cho sự chậm chạp.

- Theo đạo diễn Lê Hoàng, cà phê hòa tan liệu có làm cho bản sắc văn hóa Việt Nam hòa tan, mất đi sự khác biệt? (Minh Xuân, 31 tuổi, Bảo Lộc)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Tôi nghĩ văn hóa Việt Nam không yếu ớt như thế. Trong kinh doanh hôm nay, có một câu khẩu hiệu mà ai cũng biết, đó là "khác biệt hay là chết" mà văn hóa Việt Nam thì chắc chắn không bao giờ chết. Do vậy, văn hóa Việt Nam có sự khác biệt đủ mạnh để trường tồn với thời gian.

- Xin được hỏi đạo diễn Lê Hoàng, tôi hiểu cà phê hòa tan rất tiện lợi cho giới trẻ. Nhưng nếu nói về gu thưởng thức thì không có. Anh có thể chia sẻ một điểm đặc sắc trong văn hóa thưởng thức cà phê hòa tan? (Kiều Trang, 26 tuổi, Hải Phòng)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Người ta có thể vừa uống cà phê hòa tan, vừa làm một việc khác, thậm chí khi di chuyển với tốc độ cao. Cà phê phin thì không như thế. Trong cuộc sống hôm nay, đôi lúc tốc độ cũng là một thứ văn hóa.

- Chào anh Quốc Trung. Theo anh thì cà phê Việt có điểm nào khác biệt so với cà phê nước ngoài như Cappuchino, Latte...? Anh thích cà phê nào hơn? (Mạnh Cường, Biên Hòa)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Cũng như là thực phẩm, đồ uống của người Việt luôn phải có hương vị rõ ràng và đậm đà. Chính vì vậy cách uống cà phê của người Việt Nam với cách pha phin cà phê đặc sánh cộng với sữa đặc tạo nên một hương vị rất đậm đà, rất riêng. Những người xa Hà Nội ắt hẳn sẽ nhớ mùa đông bên ly cà phê phin pha sữa nồng nàn. Những khu người Việt ở hải ngoại cũng luôn luôn có những ly cà phê phin pha sữa dành cho những người xa quê hương.
Nhạc sĩ Quốc Trung.

- Theo ông, cách uống cà phê phin chầm chậm thong thả có phản ánh được lối sống của người Việt, chưa đủ nhanh và hợp thời để bắt kịp xu hướng như các nước tiên tiến? (Trường Minh Ngọc, 45 tuổi, Bến Tre)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Bạn vừa hỏi vừa trả lời cho chính câu hỏi của mình rồi đấy.

- Thật sự theo tôi thì ly cà phê phin chỉ ngon nhất lúc mình chưa uống hay chính xác hơn là ngồi ngắm từng giọt cà phê rớt thật chậm, bốc hương thơm lừng, chứ lúc uống vào rồi thì câu chuyện rôm rả là chính nên đôi khi quên mất ly cà phê. Phải chăng tôi sai hay chưa có đúng người thưởng thức cà phê cùng? (Nguyễn Thế Đế, 39 tuổi, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Điều này có thể do bạn chưa có người thưởng thức cùng hoặc người thưởng thức cà phê cùng bạn già quá.

- Xin "Giáo sư Xoay" cho biết về sự khác biệt cơ bản trong cách uống, thưởng thức cà phê của người Việt Nam so với người phương Tây? Và trong mỗi cách uống này, điều gì làm lên sự khác biệt đó? Trân trọng cảm ơn! (Phạm Thạch Anh, 33 tuổi, lầu 2, G1, Khách Sạn Thanh Đa, Phường 27, Bình Thạnh, TP HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Tôi cũng đã có dịp được đi một số nước và đương nhiên là cũng thưởng thức cà phê tại đó. Nhưng tôi thấy đúng là chỉ có ở Việt Nam mình mới có cách pha cà phê bằng phin. Ở các nước khác, họ thường pha cà phê bằng máy, mọi chuyện diễn ra rất nhanh, "ào" một cái là có một ly cà phê nóng hổi. Nhưng chỉ khi pha cà phê bằng phin, việc thưởng thức cà phê không phải bắt đầu khi nâng ly cà phê lên miệng, mà bắt đầu từ khi ta rót nước sôi vào phin và ngồi thưởng thức hương vị cà phê tỏa ra trong lúc từng giọt cà phê chầm chậm rơi.

Có lẽ vì cách pha như vậy nên tôi có cảm giác cà phê ở nước ngoài "nhẹ" hơn cà phê Việt Nam mình rất nhiều. Bằng chứng là có hôm đi công tác nước ngoài, tôi uống đến 4 - 5 ly cà phê mà thấy chẳng "xi nhê" gì, chỉ thấy no bụng.
Giáo sư Xoay.

- Tôi nghĩ người ta thích uống cà phê phin vì cảm giác ngồi đợi từng giọt rơi, vì không khí, thời tiết, khung cảnh, ký ức… Nói chung, cà phê phin làm tôi nghĩ đến cảm xúc, cà phê hòa tan làm tôi nghĩ đến thực tại, sự vận động vì cơm áo gạo tiền. (Mimosa, 46 tuổi, Đà Lạt)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Tùy bạn thôi. Với tôi, thú thật cà phê phin khiến tôi nghĩ đến những người không có việc làm hoặc đang chờ đợi điều gì đó. Còn cà phê hòa tan dành cho những người đang phải giải quyết một chuyện khẩn cấp hoặc vừa uống vừa nghĩ đến những chuyện cần phải làm ngay.

- Chào đầu bếp Didier Corlou. Anh có từng uống cà phê ở các quán cà phê Việt Nam chưa? Nhìn cách uống cà phê của người Việt Nam anh có nhận xét gì về văn hóa uống cà phê Việt Nam hiện nay? Trong những năm gần đây người Việt bắt đầu tiếp thu về các loại thức uống về cà phê của phương Tây, ví dụ như Italy, Mỹ... Vậy theo anh, anh có nghĩ một ngày nào đó người Việt Nam có thay đổi hoàn toàn về cách uống cà phê giống phương Tây? Nếu có một lời khuyên cho giới trẻ hiện nay về cách sử dụng cà phê, anh sẽ nói như thế nào? Cảm ơn anh rất nhiều. (Bùi Trần Hữu Thành, 27 tuổi, Nguyễn Trãi , TP HCM)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Hình ảnh của những quán cà phê góc đường với những con người nói chuyện rôm rả in sâu trong tâm trí tôi về văn hóa cà phê quán xá của người Việt Nam. Tuy nhiên, những năm gần đây, tôi chỉ thấy đa số người uống cà phê quán xá là nam giới ở độ tuổi trung niên. Có thể với cuộc sống ngày càng nhanh hơn, giới trẻ đã chuyên sang uống cà phê hòa toa rồi chăng?

Tôi không thể trả lời chắc chắn rằng văn hóa cà phê Việt Nam có bị hòa lẫn với cách uống phương Tây hay không nhưng với tôi đây là một nét văn hóa cần phải gìn giữ. Có thể chúng ta sẽ cải thiện công nghệ để sản xuất ra những sản phẩm nhanh, gọn, nhưng vẫn giữ nguyên hương vị của cà phê truyền thống.

- Chào Dũng, mình rất thích cách dẫn chương trình của Dũng, không thấy bạn xuất hiện trên truyền hình nữa con mình rất tiếc đấy (nó rất thích vai "Giáo sư Xoay" của anh). Hiện Dũng đang làm gì, cà phê thì có ảnh hưởng gì đến khả năng sáng tác của Dũng không? (Hồng Anh, 35 tuổi, Hà Nội)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã yêu thích vai diễn của mình. Hiện nay mình làm Giám đốc Sáng tạo của một công ty làm về truyền hình, nên công việc sáng tác là việc rất thường xuyên.
Mình không dám chắc lắm về tác dụng của cà phê đối với khả năng sáng tác của mình, nhưng chắc chắn khi ngồi viết lách cái gì đó mà có một ly cà phê bên cạnh để nhấm nháp thì sẽ cảm thấy rất dễ chịu, khi dễ chịu thì làm việc gì cũng có vẻ hiệu quả hơn, không riêng gì sáng tác.

- Tôi nghĩ có rất nhiều bạn trẻ thậm chí còn không biết cà phê phin Việt Nam xếp vào top 10 cách uống cà phê độc đáo nhất thế giới, nhưng uống cà phê phin có phải là truyền thống văn hóa của Việt Nam đâu, chỉ là cách uống thôi, vậy có cần thiết phải đẩy văn hóa uống cà phê phin như mọi người đang bàn luận? (Nguyễn Phú, 43 tuổi, Đà Nẵng)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Bạn nói cà phê phin Việt Nam xếp vào top 10 cách uống cà phê độc đáo nhất thế giới, vậy bảng xếp hạng này do ai thực hiện và đánh giá vào lúc nào. Ví dụ như tôi là một đạo diễn điện ảnh cũng không nhớ hết 10 bộ phim hay nhất thế giới, vì mỗi nhà phê bình, mỗi giai đoạn, danh sách này lại được thay đổi liên tục (tất nhiên có thay đổi đến mấy thì phim của Lê Hoàng cũng không vào).

Còn uống cà phê có phải văn hóa không ư? Thú thật rằng, hiện nay có rất nhiều thứ trong cuộc sống được mọi người gọi là văn hóa. Ví dụ như ăn phở xếp hàng hoặc bún mắng cháo chửi ở đâu đó cũng có người bảo đó là nét văn hóa độc đáo. Vì vậy, bảo cách thưởng thức cà phê là văn hóa chắc cũng không sai.

- Thưa bếp trưởng Didier Corlou, theo ông, cách pha cà phê phin thế nào để ngon. Tương tự, cà phê hòa tan thưởng thức thế nào để chất. Ông nhận xét thế nào về gu thưởng thức cà phê của người Việt chúng tôi. (Hải Nguyên, 34 tuổi, Hà Nội)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Chào Nguyên,

Để có một ly cà phê ngon, nước nóng vừa đủ, không quá nóng, cũng không quá nguội và ly đã được trán một ít nước sôi trước khi pha. Cà phê rang xay phải mới nhất, tươi nhất, đạt chuẩn. Cà phê ngon nhất là ở nước cốt đầu tiên.

Cách pha chế cà phê phải đậm đặc, có vị hơi đắng mới ngon. Chính vị đắng này cũng giúp cho bạn có thể tiêu hóa tốt, vị đậm của cà phê sẽ lưu lại hương vị nồng nàn trong miệng.

Cà phê hòa tan thì tôi không uống nhiều, nhưng tôi nghĩ hương vị càng giống cà phê pha phin thì càng "chất".

Nguồn tin: vnexpress.net



Theo ông Didier Corlou (người Pháp), cựu bếp trưởng khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, khi pha phin, mùi cà phê nồng nàn quyến rũ rất đặc trưng mà không tìm thấy ở bất cứ đâu trên thế giới.

- Ông Corlou có thể cho tôi biết dưới cái nhìn của một người nước ngoài, văn hóa cà phê của Việt Nam đặc sắc như thế nào so với các nước khác trên thế giới? (Phan Tân, 44 tuổi, Đà Nẵng)

- Bếp trưởng Didier Corlou:

Chào bạn,

Cám ơn bạn về câu hỏi thú vị này. Hương vị cà phê Việt Nam chính là điều đặc sắc khiến cà phê Việt Nam khác với các nước trên thế giới, đặc biệt khi bạn pha phin, mùi cà phê cũng nồng nàn quyến rũ giống như mùi nước hoa của người phụ nữ vậy.

Nếu được thưởng thức cà phê phin Việt Nam ở ngay chính thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột thì bạn sẽ thấy được bản sắc văn hóa đặc biệt này được thể hiện một cách rõ ràng nhất. Điều này chỉ có ở Việt Nam mà không có ở một quốc gia nào khác trên thế giới.

"GS Cù Trọng Xoay" Đinh Tiến Dũng, bếp trưởng Didier Corlou và đạo diễn Lê Hoàng

- Chào anh Lê Hoàng, tôi nghĩ là cà phê phin thì cũng có nhiều cách uống và nhiều cách thưởng thức, đâu nhất thiết phải uống trong không gian trầm mặc như anh có nói và đâu phải chỉ có cà phê hòa tan mới có thể mang theo trong những chuyến đi xa? Nhận định của anh có phải quá phiến diện rồi không? (Nguyễn Thanh Nguyên, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Tôi chưa thấy ai để một ly cà phê phin trong hội nghị lúc đang tranh luận, mà rõ ràng chỉ thấy người ta ngồi trầm ngâm một mình và không nói gì là chủ yếu khi ngồi cạnh thứ "mực" này.
Tôi cũng chưa thấy nam hay nữ tuổi teen nào ngồi trước cà phê phin. Tôi cũng đi nước ngoài nhiều lần mà chưa bao giờ thấy ly cà phê đó ở đâu ngoài Việt Nam.

- Chào anh Xoay, theo anh, ngoài vấn đề thời gian, còn lý do nào khác giải thích cho việc giới trẻ đang ngày càng xa với cách uống cà phê phin?(Phương Thảo, 33 tuổi, quận 10, TP HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Tôi nghĩ ngoài vấn đề thời gian thì uống cà phê phin cũng hơi tốn thời gian, nào là nước sôi, nào là cà phê, nào là đường là sữa, nào là chuẩn bị phin pha... Pha cà phê phin cũng tựa như đang "tán tỉnh" một cô gái cầu kỳ và hơi "phức tạp" một chút, nên nếu tình yêu ta dành cho "cô ấy" đủ lớn thì những điều phức tạp đó lại trở thành điều đáng yêu. Nên nếu giới trẻ ngày này đang dần xa rời cà phê phin cũng có thể còn do tình yêu các bạn ấy dành cho cà phê phin cũng chưa đủ lớn để thấy thích thú những thứ phức tạp xung quanh nó.

- Chào anh Quốc Trung. Nhìn anh tôi lại nghĩ đến cà phê phin, không hiểu tại sao. Phải chăng trông anh cũ kỹ quá, anh có thấy vậy không? Tôi thấy anh ngủ đông dài quá, đợi mãi không thấy anh có sáng tác mới. (Thái Minh Ngọc, 46 tuổi, Hà Nội)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Chào anh! Anh bắt đầu nhìn tôi từ lúc nào mà thấy tôi cũ vậy? 50 đã gọi là cũ chưa? Tôi vẫn làm việc rất nhiều nhưng là những công việc về sản xuất nên không có thời gian sáng tác, nhất là những bài hát, chắc vì vậy nên chưa làm anh và một số khán giả thích nghe ca khúc của tôi hài lòng. Sắp tới, tôi sẽ cố gắng có thêm những bài hát mới để bớt "cũ".

Nhạc sĩ Quốc Trung.

- Chào anh Quốc Trung. Anh thích cà phê phin hay cà phê hòa tan? (Lê Thị Hòa, quận 2, TP HCM)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tất nhiên là tôi thích cà phê phin vì những kỷ niệm được đi uống với bố mẹ. Từ đó, hình ảnh cà phê phin gắn liền với những ký ức tuổi thơ, tuổi trẻ của Hà Nội. Trước đây, nó gần như là cách duy nhất nói về cà phê của người Hà Nội.

- Chào anh Trung, cà phê có mang lại cảm xúc cho anh sáng tác không, có ca khúc nào anh sáng tác khi uống cà phê không? (Thu Hồng, 31 tuổi, Long An)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi thường làm việc rất khuya nên có thể nói không thể thiếu cà phê, nhất là trong lúc làm việc. Một ngày tôi uống từ 4 đến 6 cốc, có những hôm cốc cà phê cuối cùng trong ngày vào lúc 3h sáng. Vì vậy, đa số công việc và những sáng tác đều có hương vị cà phê.

- Chào anh Hoàng. Chỉ là cách uống cà phê thôi, mỗi người mỗi cách uống, tùy hoàn cảnh và khả năng, có quan trọng hóa vấn đề không khi cho rằng cà phê hòa tan liệu làm cho bản sắc văn hóa Việt Nam hòa tan, mất đi sự khác biệt? (Lộc Vũ, 37 tuổi, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Bạn nói đúng. Tôi chưa thấy một dân tộc nào nổi tiếng về cách uống một thứ nước nào đấy. Cho nên, chúng ta đừng phong cho cà phê hòa tan những nhiệm vụ vĩ đại quá. Nếu Việt Nam cần sự khác biệt thì cần phải tìm trong những thứ to lớn hơn cách uống cà phê rất nhiều.

Tuy nhiên, có một thực tế rõ ràng là hiện nay chúng ta đang sống quá chậm so với thế giới trong rất nhiều lĩnh vực. Cà phê hòa tan có "tốc độ" nhanh hơn. Một hình ảnh quen thuộc cả thế giới thường nhìn thấy là mỗi sáng, những nhân viên văn phòng đi vội vã trên đường phố, tay thì đọc báo, tay thì cầm ly cà phê hòa tan chứ không ai cầm ly cà phê phin.

- Chào anh Lê Hoàng. Ly cà phê có làm thể hiện bạn là doanh nhân thành đạt hay người mới khởi nghiệp không? (Mr Ha, 31 tuổi, quận 2, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Ly cà phê hay bất cứ ly gì cũng chẳng thể hiện bạn là ai.

- Thưa "Giáo sư Xoay", đâu là sự khác biệt giữa một tách cà phê pha phin giữa miền Bắc và miền Nam? Giáo sư thích thưởng thức cà phê miền nào hơn? Tại sao? (Nguyen Hung, 33 tuổi, TP HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Có lẽ do thời tiết nóng nên người miền Nam thường uống cà phê với rất nhiều đá, còn ngoài Bắc thì lại có những tháng trời lạnh, ngồi uống một ly cà phê nóng cũng rất thú vị. Mỗi người sẽ có một thói quen thưởng thức cà phê khác nhau, với riêng tôi thì ở miền nào tôi sẽ uống cà phê theo cách của miền đó. Cà phê cũng là một trong những "đặc sản" của mỗi miền, nên tội gì mà không thưởng thức nó theo đúng cách nó có chứ.

- Anh Quốc Trung ơi, anh là một nhạc sĩ nhưng em thấy anh cũng tham gia khá nhiều show, vậy thì với quỹ thời gian bận rộn của mình, anh thường chọn cà phê phin hay cà phê hòa tan? Anh thích loại cà phê nào?(Hoàng Thị Kim Phượng, TP HCM)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Tôi thường chọn cà phê phin vào buổi sáng và khi làm việc ở nhà. Ngay khi đi ra ngoài, tôi thường mang theo một bình cà phê được giữ nóng để có thể thưởng thức cà phê một cách đúng nghĩa.

- Chào anh Lê Hoàng, em 32 tuổi chắc cũng không phải là tuổi teen. Nhưng trước đến nay, khi thưởng thức cà phê, em vẫn thích cà phê pha phin. Vì nó có vị đặc trưng từ mùi thơm tới vị đậm, đắng khi ở trong miệng? Điều mà cà phê hiện đại như cách anh nói chưa có? Vậy anh Hoàng thường uống cà phê theo phong cách nào để cảm nhận được hương vị đặc biệt của cà phê Việt? (Đỗ Tiến Thuần, 32 tuổi, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Tôi uống loại cà phê nào còn tùy theo đối tượng mà mình đang nói chuyện. Thường thì tôi hay nói chuyện nhiều nhất với các cô gái teen. Nếu lúc ấy mà uống cà phê phin thì có vẻ già dặn lắm. Tôi không muốn vẻ đẹp trai của mình bị giảm đi vì một ly cà phê như thế

- Chào anh Quốc Trung. Cà phê phin thật ra không có một vị chuẩn vì cách pha, cách thưởng thức của mỗi người khác nhau. Vậy có nên nói cà phê phin là bản sắc của người Việt không? (Sơn Dương, 50 tuổi, Hà Nội - Việt Nam)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Nó cũng giống như âm nhạc. Nếu dùng những nhạc cụ của phương Tây thì không có nghĩa không có bản sắc của Việt Nam ở trong đó? Ngay cả cà phê cũng không xuất xứ từ Việt Nam nhưng tôi nghĩ chúng ta đã có một cách uống, một cách thưởng thức khác biệt xuất phát từ những thói quen, văn hóa của người Việt. Và mùi thơm, hương vị cà phê phin pha với sữa đặc luôn gợi cho tôi không khí của Hà Nội, nhất là những ngày mùa đông.

- Em xin được hỏi, Việt Nam có thể nói là xứ sở cà phê từ rất lâu, vậy vì sao vấn đề "văn hóa uống cà phê ở Việt Nam" đến tận bây giờ mới được quan tâm? (Phạm Dziễm Trang, 31 tuổi, 787 Lũy Bán Bích, Tân Phú, TP. HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Văn hóa sẽ thăng hoa khi cuộc sống của chúng ta rực rỡ. Có rất nhiều thứ trước đây chúng ta chỉ dùng hoặc sử dụng theo nhu cầu thì hôm nay chúng ta mới bắt đầu coi như là văn hóa. Đấy là một điều đáng mừng. Nó chứng tỏ càng ngày, tâm hồn người Việt càng tinh tế.

Cách đây vài chục năm, tất cả những người miền Bắc khi mua nước mắm đều mang chai từ nhà đến và chỉ quan tâm xem nước mắm đó là loại một hay loại 2. Còn hôm nay, nếu nước mắm không được đựng trong bao bì có hình thức tuyệt đẹp thì rất khó tiêu thụ. Rõ ràng nước mắm không thay đổi, nhưng cách nhìn của chúng ta đã khác.

- Anh Quốc Trung cho tôi xin được hỏi anh có nghĩ việc cho rằng giới trẻ "mất gốc" khi uống cà phê hòa tan thay cà phê phin là hơi quá và hơi cực đoan? (Đức Quốc, 32 tuổi, Đống Đa, Hà Nội)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Đây là quan điểm riêng của tôi, vì thế có thể nó là cực đoan nhưng không có nghĩa là mọi người phải làm theo. Lựa chọn cà phê cũng như âm nhạc là quyền thưởng thức của mỗi người nhưng cũng như âm nhạc thì cà phê phải thật sự là cà phê và có hương vị rõ ràng.

- Những yếu tố nào giúp cà phê trở thành yếu tố gây "nghiện" trong phong cách sống và thưởng thức của người Việt? Ngoài là một thức uống thơm ngon, ly cà phê còn mang đến những giá trị nào khác? Xin cảm ơn các chuyên gia! (Cao Anh Hùng, 28 tuổi, Q5)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Chào bạn.

Việc uống cà phê gì đôi lúc không quan trọng. Quan trọng là cách bạn ngồi, địa điểm bạn ngồi và ai đang ngồi cùng bạn. Những điều này mới hình thành nên phong cách. Cho nên có những nhãn hiệu cà phê nổi tiếng đã cho rằng "Chúng tôi không bán nước uống. Chúng tôi bán cách bạn uống". Có thể dùng một câu ngạn ngữ như thế này để bạn dễ hình dung "cho tôi xem bạn uống cà phê ở chỗ nào. Tôi sẽ biết bạn là ai".

- Anh Lê Hoàng, theo như anh nhận định thì anh chỉ uống cà phê hòa tan thôi sao? Cà phê hòa tan thì có nhiều loại trên thị trường, anh có đánh giá hay lựa chọn gì khi chọn cà phê hòa tan để uống? Hay tất cả chúng đều giống nhau, anh uống loại nào cũng được? (Lê Thị Phú, TP HCM)

- Đạo diễn Lê Hoàng:

Cảm ơn câu hỏi của bạn. Tôi uống cà phê nào là do bạn gái tôi chọn. Trong những khung cảnh lãng mạn, cô ấy luôn chọn cà phê hòa tan nhưng có hương vị của cà phê phin.

- Tôi được biết anh Đinh Tiến Dũng là "trùm pha cà phê phin" ngon, vậy anh có thể chia sẻ bí quyết làm cách nào để có được ly cà phê đậm vị?(Yến Yến, Tp.HCM)

- Ông Đinh Tiến Dũng:

Chào bạn,

Cảm ơn bạn đã ưu ái dành cho tôi "danh hiệu" này. Tôi chỉ dám nhận là "trùm pha cà phê phin" ngon nhất trong gu thưởng thức của bản thân mình thôi. Thi thoảng mới có dịp pha cà phê mời bố hoặc anh trai uống, nhưng cả hai đều không khen cũng không chê nên tôi cũng chưa biết cái gu cà phê của mình có phải là cái gu chung của mọi người không.

Quay trở lại câu hỏi của bạn, tôi cũng có nhiều người bạn mở quán cà phê. Nên khi tôi uống cà phê ở quán nào ngon, tôi hay lân la hỏi cách thức pha để cà phê đậm vị hơn.

Có nhiều cách lắm, nhưng cách tôi thường làm bao gồm hai yếu tố chính:

- Một là phải giữ được nước nóng thật lâu trong quá trình ở trong phin (tôi phải lấy mấy cái khăn cũ để quấn quanh phin pha, nhìn không đẹp lắm, nhưng giữ nóng tốt).

Hai là cà phê trước khi pha cần có một chút thời gian để "nở" ra bằng cách chúng ta rót một ít nước sôi vào phin cà phê (không nhiều đến mức giọt cà phê có thể nhỏ xuống), và để một lúc để những hạt bột cà phê "nở" ra, khi đó thì các chất thơm ngon trong đó cũng dễ hòa vào nước sôi khi ta pha.

Hy vọng cách pha cà phê phin này của tôi cũng phù hợp với gu thưởng thức cà phê của bạn.

- Thưa nhạc sĩ Quốc Trung, theo tôi biết cà phê phin Việt cũng chỉ là một nét sinh hoạt được du nhập từ thời Pháp cách đây cả trăm năm. Như vậy thì việc uống cà phê hòa tan thay thế dần cho cà phê phin có phải cũng chỉ là một sự du nhập ở thời đại mới? (Thu Hiền, 38 tuổi, Gia Lai - Việt Nam)

- Nhạc sĩ Quốc Trung:

Thật ra có rất nhiều cách uống cà phê từ các nền văn hóa khác nhau, và cả những phương thức uống cà phê theo thời đại mới hiện nay. Nhưng với tôi cà phê hòa tan là cách uống vừa ít thưởng thức được hương vị và cũng chẳng có phong cách.

Nguồn tin: vnexpress.net

Thoạt nghĩ, bạn có thể cho rằng công việc thử nếm cà phê rất đơn giản, nhưng trên thực tế thì ngược lại, quy trình thử nếm cà phê rất phức tạp là vì trong cà phê có quá nhiều thành phần khác nhau.

Trong cà phê có những chất gì?



Thử nếm cà phê đồi hỏi vị giác cực tốtMỗi loại hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng biệt, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi vùng miền đặc trưng bởi độ cao so với mực nước biển và khí hậu khác nhau. Điển hình như ở Việt Nam chúng ta, cà phê Arabica thích hợp nhất ở vùng Lâm Đồng, trong khi cà phê Robusta chủ yếu được trồng ở Tây Nguyên, đặc biệt là ở Đăk Lawk...

Trong khi đó, các nhà khoa học trên thế giới đã chứng minh được rằng, trong hạt cà phê đã rang có khoảng hơn 800 chất khác nhau (chủ yếu là chất thơm), trong khi các giác quan của con người chỉ nhận biết được một số mùi vị. Ở rượu vang đỏ, con số này là gấp đôi, xứng đáng là đồ uống chiếm kỷ lục về mùi vị. Đa số những người am hiểu về cà phê thích kiểu rang "midium" hơn bởi khi đó số mùi vị của cà phê là nhiều nhất.

Thử nếm cà phê có khó không?

Công việc thử nếm cà phê được coi như là một nghệ thuật cũng giống như việc thử và nếm rượu vang và có khi còn hơn nữa. Để phát hiện và tìm ra hầu hết những mùi vị trong cà phê thì công việc thử và nếm phải thực hiện một cách đúng đắn theo nhiều trình tự để tìm ra được một sự cân bằng hoàn hảo, diễn đạt được hương thơm và vị của cà phê. Và đặc biệt, chuyên gia thử nếm cà phê phải có được một vị giác cực tốt để có thể phân biệt được sự khác nhau của các loại cà phê thử nếm.

Để thử và nếm khẩu vị của cà phê thì điều trước tiên cần làm là phải có những tách cà phê được làm với cùng một cách thật là giống nhau để cho mùi vị giữa các tách cà phê không khác xa nhau quá. Và để làm được điều này thì chúng ta hãy thực hiện theo quy trình dưới đây nhé.

Quy trình thử nếm cà phê


- Chọn loạt hạt cà phê cần muốn thử.
- Xay một ít cà phê với độ mịn phù hợp với máy pha cà phê.
- Đong một lượng phù hợp và nén một lực vừa đủ vào tay cầm làm cà phê.
- Làm một tách Espresso hay Regular coffee.
- Lấy một cái muỗng cho vào tách khuấy một vài vòng và đưa mũi gần xát vào tách để ngửi.
- Múc khoảng nửa muỗng cà phê và đưa vào miệng.
- Chép miệng tạo thành tiếng động nhiều lần để hòa trộn cà phê với không khí, nước bọt… lúc này lưỡi sẽ dễ cảm nhận được vị của cà phê hơn.
- Sau cùng là nhổ hỗn hợp trong miệng ra.

Khi sử dụng phương pháp thử nếm cà phê này, lưỡi chúng ta có thể phân biệt được rất nhiều mùi phảng phất trong cà phê vì những phần khác nhau của lưỡi sẽ phát hiện ra những mùi vị khác nhau như dưới đây:

- Phần trên và trong cùng của lưỡi sẽ cảm nhận vị đắng nhất.
- Mặt bên của lưỡi sẽ cảm nhận vị không tốt (ôi, thiu, mốc…) .
- Phần đầu lưỡi sẽ cảm nhận được mùi vị cụ thể nhất.

Tuy nhiên, bạn sẽ phải rất tỉnh táo để có thể cảm nhận được sự khác nhau đấy nhé, và quan trọng nhất bạn phải diễn tả được các mùi vị đặc trưng của cà phê.

Một số thuật ngữ thường dùng trong thử nếm cà phê

- Aroma: Mùi thơm của cà phê
- Fragrance: Mùi thơm của cà phê bột sau khi được xay.
- Body: Vị cà phê ở trong miệng. Điều này cảm nhận được độ đậm đà, thanh, hay vị dịu của cà phê.
- Rich: Từ này diễn đạt khi mùi của cà phê rất thơm, khi cà phê rất dịu, thanh, đậm đà hơn bình thường.
- Mellow: Vi ngọt của cà phê, không chát, đắng.
- Acidity: Vị chua của cà phê. Hạt cà phê Arabica là một loại hạt rất đặc chưng cho điều này và rất ngon

Mùi vị đặc trưng của cà phê là gì?

Vị chua là một trong những mùi vị đặt trưng của cà phê, vị này chúng ta thường gặp đối với cà phê dòng Arabica, riêng cà phê Robusta thì được đặc trưng bởi vị chát.

Để mùi vị của cà phê không bị ảnh hưởng trong quá trình pha chế thì nguồn nước được sử dụng trong việc pha chế cà phê rất quan trọng, nếu như sử dụng nước có kiềm để làm cà phê thì nó sẽ ảnh hưởng rất nhiều lên vị chua của cà phê. Sử dụng nước tinh khiết hay một hệ thống lọc nước luôn luôn là một biện pháp tốt để có được những mùi vị tốt nhất từ cà phê.

Lời kết

Ngoài đặc trưng của các loại cà phê thì người ta vẫn thường dùng cách phối trộn các loại cà phê khác nhau hoặc cà phê ở các vùng miền khác nhau để tạo nên các hương vị riêng biệt cho mình.

Tuy nhiên, khi phối trộn chúng ta cần lưu ý một điều rằng sự kết hợp các loại cà phê lại với nhau có thể sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của mỗi loại, nguyên nhân có thể là do phản ứng xảy ra khi chúng ta pha chế cà phê.

Nguồn tin: Tổng hợp.

Yêu một người cũng giống yêu một hương vị cà phê. Có thể mất rất ít thời gian để thích, để khám phá. Nhưng cả tình yêu và cà phê, đều cần thời gian để trải nghiệm, để hiểu sâu về nhau, để dung hòa những khác biệt, những mới lạ trở thành một phần của bản ngã.

Không pha tạp mà lắng đọng
Cảm xúc khi yêu một người cũng chẳng khác nhiều khi được nếm một tách cà phê ngon. Ban đầu có thể đắng, có thể lạ, nhưng càng lâu, chất đắng thành ngọt, chất lạ thành quen, nét ban sơ trở nên gần gũi, nét mới lạ trở thành sự thân quen để rồi không thể thiếu.



Và khi đã yêu, người ta thường chung thủy, trung thành đến gần như tuyệt đối với lựa chọn của mình. "Khó có thể quay lưng lại với tình yêu của đời mình cũng như khó có thể từ bỏ một hương vị cà phê đã gắn bó".

Thế nên dù sau 20, 30 năm, những cặp đôi vẫn đi về một chốn cũ, cùng thưởng thức chất vị cà phê cũ, để những mời chào, những hấp lực đổi thay ở lại phía sau lưng…

Cung bậc đa nguyên, dư vị bất biến
Tình yêu có muôn vàn cung bậc cảm xúc. Nhưng sau cùng vẫn là dư vị ngọt ngào của hạnh phúc lứa đôi. Tình yêu có thể có ghen tuông hờn giận. Nhưng tựu trung lại vẫn là sự thủy chung cùng nhình về một hướng. Tình yêu cũng dễ khiến đôi mắt của người ta long lanh như say một thứ men quá đỗi ngọt ngào, nhưng bí mật chỉ hai người biết.



Cà phê cũng thế. Có muôn vàn vị mà cà phê đem lại cho người thưởng thức từ những làn hương đầu tiên đến ngụm cà phê cuối cùng tan trên đầu lưỡi. Có muôn vàn xúc cảm, từ phấn chấn tận tâm can, đến lâng lâng bừng hứng khởi hay thậm chí thăng hoa khi chất thời gian thấm đẫm người thưởng lãm.

"Tình yêu cũng giống cà phê vậy, uống nhanh thì dễ say, dễ mệt. Nhưng thưởng thức chầm chậm thì dễ thấm, dễ thăng hoa".

Có lẽ vậy, mà những buổi hẹn đầu tiên của đôi lứa chẳng thể nào tách rời những tách cà phê. Từ bao năm nay vẫn luôn là thế…

"Mối tình đầu" khó phai và tình yêu "chung thủy"

Đã ấn tượng, đã lưu tâm, con người ta phải khó khăn lắm mới có thể quên, có thể tách rời một điều thân quen, giá trị ra khỏi bản thân mình. Tình yêu là một điều như thế, khi đã yêu, đối phương là một nửa cuộc đời, một nửa niềm vui và phân nửa giọt nước mắt thế nên tách rời nhau, xóa nhòa nhau trong tâm trí là một điều khó đến tột cùng.



Cà phê trong mắt người yêu thức uống này, cũng có vị trí tương tự. Nếu hết vị cà phê yêu thích, người ta thà không chờ chứ không thỏa hiệp với một loại khác mình không yêu. Nếu cơn "nghiện" không thể gác lại, những loại cà phê khác như một loại thức uống thông thường chứa vị cafein để tỉnh táo, để xoa dịu khát khao nếm trải, thưởng thức loại cà phê yêu thích.

Đó là lí do vì sao người ta có thể chạy xe một vòng thành phố chỉ để được chạm đầu lưỡi hương vị cà phê yêu thích ở một quán quen. Đó là lí do vì sao trước muôn vàn thức uống hợp thời, hấp dẫn, nhiều bạn trẻ vẫn quay về với hương vị cà phê đã trót yêu từ những ngày đầu thưởng thức.

"Mối tình đầu bao giờ cũng rất khó phai, vị cà phê đầu tiên ấn tượng cũng khó có vị nào khác thay thế được".

Nguồn tin: Sưu tầm

CUCKOO COFFEE | Đậm Đà Hơn Cà Phê Phin

Sau phần một bạn đã có những suy nghĩ như thế nào rồi? Việc kinh doanh cà phê bằng xe đẩy có thuyết phục bạn không? Hãy cùng tìm hiểu các bước tiếp theo để có thể mở quán cà phê di động thành công nhé.

#7 Có một nhà cung cấp cốc cà phê và hạt cà phê ổn định
Bạn đang tiến dần đến việc trở thành một người bạn cà phê tốt nhất thị trấn. Nhiệm vụ tiếp theo là chuẩn bị những thành phần tốt nhất để tạo ra một cốc cà phê hoàn hảo. Cà phê là một thức uống linh hoạt, do đó hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng loại cà phê hay kem của những nhà cung cấp uy tín.

Tất nhiên, nó không có nghĩa là bạn phải bắt chước các thành phần được sử dụng bởi các cửa hàng cà phê khác.

#8 Tập trung vào thị trường và cách quảng bá loại cà phê của bạn
Những tờ rơi in ấn các loại đồ uống bạn phục vụ luôn phải có sẵn trong xe đẩy của bạn. Thêm thông tin liên lạc của bạn để khách hàng tiềm năng có thể liên hệ hoặc gửi email cho bạn. Hoạt động kinh doanh sẽ không thành công được trong những ngày đầu nếu bạn không biết cách để mọi người nhắc đến những từ ngữ có liên quan đến bạn khi họ đi trên phố.

Tận dụng lợi thế của các công cụ truyền thông xã hội khác nhau để dẫn đầu các chiến dịch tiếp thị mà sẽ cho phép mọi người nhận thức rõ ràng về hình thức kinh doanh cà phê di động của bạn. Bạn có thể đưa ra các tờ rơi trên đường phố, và thậm chí bạn có thể lưu trữ và thúc đẩy các chương trình khuyến mại để nhiều người có thể nhận ra thương hiệu của bạn. Thế giới ngày nay ngày càng nhỏ bé hơn, nhỏ hơn nhờ có công nghệ vì vậy hãy sử dụng bất cứ công cụ nào mà bạn thấy nó hợp lý.

Bạn cũng có thể quảng cáo kinh doanh cà phê di động của mình trong các giấy tờ thay thế, tờ báo địa phương, các trang web quảng cáo trực tuyến phân loại hay các bản tin khu phố. Nếu ngân sách cho phép, bạn có thể nghĩ tới hình thức quảng cáo trên đài truyền hình và đài phát thanh địa phương, các dấu hiệu và biển quảng cáo tại công viên, khu vui chơi hay những nơi có nhiều người qua lại.

Những người yêu thích cà phê có thể sẵn sàng đi du lịch để có được thức uống yêu thích của họ, nhưng như một doanh nghiệp phục vụ cà phê di động, nhiệm vụ của bạn là tìm ra họ chứ không phải đợi họ tìm ra mình. Tiếp thị kinh doanh đòi hỏi một cách tiếp cận theo hai hướng. Bạn cần phải thuyết phục những khách hàng tiềm năng để được phục vụ cà phê di dộng theo nhu cầu của họ và sau đó để họ nhận ra rằng những cốc cà phê của bạn là tốt nhất tại địa phương thời điểm bấy giờ.

Tự khẳng định thương hiệu

Cà phê có thể là một hàng hóa, nhưng điều đó không có nghĩa là những người hâm mộ coi tất cả các tách cà phê theo một cái nhìn bình đẳng. Một số người hâm mộ cà phê trung thành với nhãn hiệu cà phê yêu thích của họ, do đó hãy chắc chắn rằng bạn xứng đáng nằm trong số đó.

Hãy thiết kế một logo bắt mắt, có thể liên tưởng đến một linh vật nào đó mà có thể làm cho thương hiệu của bạn đáng nhớ hơn. Nó phải là một cái gì đó mà khách hàng nhận ra ngay lập tức và không nhầm lẫn với những đối thủ cạnh tranh. Chi một ít tiền để thuê những người thiết kế chuyên nghiệp cho công việc đặc thù này, nó là sự đầu tư lâu dài mà bạn chưa thể nhìn thấy ngay được, bởi giá trị của nó nằm ở việc giúp khách hàng nhớ đến tên của bạn khi họ đang tìm kiếm dịch vụ cà phê tại địa phương.

Hay tại bất kỳ sự kiện bạn phục vụ, đảm bảo rằng tất cả mọi người biết tên của bạn và làm thế nào để tiếp cận với bạn. Hãy chắc chắn rằng logo và tên công ty là nơi dễ nhìn thấy nhất trên xe của bạn. Đó là một dấu hiệu để gây sự chú ý với tất cả mọi người. Việc bán một cốc cà phê take-away cũng giúp những người đi bộ xung quanh đó mặc nhiên quảng cáo miễn phí cho thương hiệu của bạn.

Đầu tư vào Internet
Nếu bạn là một công ty phục vụ cà phê di động nhỏ, bạn có thể không có một cửa hàng, nơi khách hàng có thể tìm thấy bạn. Khi đó, trang web của bạn sẽ đóng vai trò như một cửa hàng vậy. Hãy thiết kế nó thật phù hợp. Hãy chắc chắn rằng nó có thể nói với các khách hàng tiềm năng những gì bạn muốn cung cấp, cho họ hiển thị hình ảnh của đồ uống và sự kiện mà bạn có phục vụ và mô tả bất kỳ gói dịch vụ nào bạn cung cấp. Bao gồm các thông tin liên lạc của bạn và thông tin giá cả chung cho các bên quan tâm có thể liên lạc với bạn để phục vụ cho các sự kiện của họ.

Phục vụ cà phê từ sáng sớm
Phục vụ cà phê di động có thể được xem như một giải pháp cứu cánh cho những người thường xuyên phải đi ra ngoài buổi sớm và chỉ cần một chiếc xe tải phục vụ để nhắc nhở họ về những cốc cà phê bắt đầu một ngày mới. Những khách hàng phải dậy sớm thường trong một tâm trạng mệt mỏi, họ đã phải thức khuya để làm việc hoặc chở những đứa con của mình đến trường, thậm chí còn chẳng có thời gian tự pha cho mình một cốc cà phê.

Trong khi đó, những cửa hàng cà phê còn chưa đến giờ mở cửa thì những chiếc xe đẩy cà phê chính là sự lựa chọn hợp lý, bởi bạn có thời gian linh hoạt hơn, không bị phụ thuộc vào bất cứ ai nên bạn có thể tận dụng điều nay để thu hút những khách hàng tiềm năng.

Nhắm mục tiêu quảng cáo
Quảng cáo là một thành phần quan trọng trong chiến lược tiếp thị cho thương hiệu của bạn nhưng một doanh nghiệp phục vụ cà phê di động cần một chiến lược quảng cáo tập trung. Chạy quảng cáo phát thanh hay quảng cáo truyền hình dành khiến bạn mất rất nhiều tiền bạc dù nó cũng mang lại một số nhất định.

Tuy nhiên, thay vào đó, hãy tập trung vào quảng cáo trên các tờ tạp chí địa phương thử xem, hoặc ngay tại sự kiện bạn tham gia. Tại một số quốc gia, những tạp chí cưới là một nguồn tài nguyên quảng cáo tiềm năng, như những kế hoạch cho đám cưới của họ có thể quyết định cà phê chính là thức uống tuyệt vời trong sự kiện trọng đại này.

#9 Nói chuyện với các doanh nghiệp nhỏ và các công ty trên cùng địa bàn
Liên hệ với các doanh nghiệp địa phương và các công ty môi trường xung quanh của bạn và hỏi về khả năng thiết lập kinh doanh cà phê di động. Hoặc bạn cũng có thể tham gia vào một số sự kiện tại khu vực để hình ảnh của bạn được nhiều người biết đến hơn nữa. Một vài người có thể giúp bạn xây dựng doanh nghiệp bằng cách gưới thiệu các dịch vụ của bạn cho khách hàng của họ.

#10 Xây dựng cơ sở dữ liệu khách hàng của bạn

Đừng quên lấy thông tin của khách hàng sau khi bạn phục vụ họ. Điều này cực kỳ quan trọng để duy trì mối quan hệ với các khách hàng. Nó có thể duy trì và tạo ra một tương lai tốt đẹp trong hoạt động kinh doanh hay một hợp đồng để giữ lịch trình của bạn được ổn định hơn.

Tuy nhiên, khi bạn đã có đủ cơ sở dữ liệu khách hàng. Ý tôi là một lượng khách hàng nhất định và ổn định. Đừng chỉ cất nó trong tủ mà hãy tận dụng tối đa những thông tin đó.

Kết luận lại, để bắt đầu thương hiệu của riêng bạn qua hình thức kinh doanh cà phê di động có thể rất khó khăn nhưng nếu bạn đã chuẩn bị những kỹ năng cần thiết và sự kiên trì thì hãy bắt tay vào công việc này ngay thôi. Sau khi đọc bài viết của tôi, chắc hẳn bạn đã hình dung phần nào về hình thức kinh doanh này rồi chứ? Hãy sẵn sàng để đánh bại các cửa hàng cà phê trong khu vực của bạn.

Nguồn tin: kinhdoanhnhahang.vn

CUCKOO COFFEE | Đậm Đà Hơn Cà Phê Phin

Bạn có quan tâm đến việc kinh doanh cà phê bằng một chiếc xe đẩy hay cà phê di động khi bạn không có nhiều vốn hay không? Dưới đây là kinh nghiệm kinh doanh cà phê di động thành công.

Tôi thực sự không thể chỉ cho bạn biết chỗ mua những chiếc xe đẩy cà phê đã qua sử dụng ở đâu. Điều tôi muốn chia sẻ với bạn trong bài viết này là các bước chính xác để bắt đầu một hình thức kinh doanh hoàn toàn mới.

Nếu bạn yêu thích loại đồ uống này và muốn mình gần hơn với công chúng hay tất cả mọi người thì hình thức kinh doanh này có thể giúp thỏa mãn ý thích cũng như cho bạn một khoản tiền kha khá. Kinh doanh cà phê xe đẩy không có một quy tắc rõ ràng cho loại cà phê nóng hay lạnh.

Một thực tế thú vị về kinh doanh này là bạn không cần phải có một cửa hàng, không gian riêng mới có thể bắt đầu được hoạt động kinh doanh của mình. Ở một số quốc gia Đông Á, hình thức kinh doanh xe đẩy cực kỳ phát triển nhưng không phải như bạn từng nghĩ về những chiếc xe cũ kĩ, đơn giản. Xe đẩy cà phê ở đây có hình dạng như một căn nhà "di động" với kích cỡ to bằng một chiếc xe chở đồ. Thứ nhất, các yêu cầu để khởi động và hoạt động kinh doanh cà phê di động thấp hơn nhiều so với việc bắt đầu một cửa hàng kinh doanh cà phê truyền thống. Thứ hai, điều quan trọng bạn biết rằng thu nhập sẽ khác nhau đối với vị trí và chiến lược tiếp thị thông qua hình thức này.

Bạn có thể từng nghĩ đến việc bắt đầu một doanh nghiệp kinh doanh cà phê hoành tráng như Starbucks và Nescafe nhưng điều đó thực sự không dễ dàng với một số người khi tôi nhắc đến hai từ "tài chính". Vậy thì tại sao, bạn không vạch ra một ý tưởng và thử kinh doanh trên một hình thức hoàn toàn mới: Cà phê di động

Dù là hoạt động kinh doanh nào, hình thức ra sao thì câu hỏi làm thế nào duy trì tài chính ổn định vẫn luôn là chủ đề nóng. Nhưng nếu bạn muốn thành công thì đừng suy nghĩ đến câu hỏi đó vội mà hãy nghĩ xem làm thế nào để tạo ra được những cốc cà phê ngon nhất nhưng với mức chi phí thấp hơn những cửa hàng cà phê truyền thống bởi chắc chắn một điều mà bạn có thể dễ dàng nhận thấy rằng họ lợi thế hơn bạn ở vị trí, không gian.

Những công cụ gì cần được chuẩn bị hay thành phần thiết yếu để có thể đánh bật mọi cốc cà phê ở các cửa hàng trong thành phố. Tôi sẽ bật mí cho bạn về lợi thế đầu tiên của hình thức kinh doanh cà phê xe đẩy hay cà phê di động là bạn sẽ tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn là bạn tưởng tượng.

Ngoài ra, tất cả những điều tôi nói trên còn phụ thuộc vào quốc gia bạn đang sống hay bạn muốn bắt đầu hình thức kinh doanh này Mỹ, Ghana, Nigeria, Canada, Nam Phi, Ấn Độ,…bởi cư trú trong một khu vực với thời tiết lạnh hay mưa liên tục cũng một phần ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh cà phê của bạn.

Tuy nhiên, đừng lãng phí thời gian nữa, dưới đây là các bước chính xác để bắt đầu loại hình kinh doanh "đứng" này:

#1 Nắm rõ các bước để tạo ra một cốc cà phê ngon

Tôi nghĩ chắc tôi cũng không cần nhấn mạnh lại điều này phải không? Nếu bạn muốn kinh doanh thành côngcho dù là hình thức nào, tôi chưa muốn nói đến chuyện hình thức kinh doanh cà phê di động gặp nhiều khó khăn hơn hình thức truyền thống, những cốc cà phê chất lượng tốt sẽ cứu cánh bạn. Khách hàng có thể sẵn sàng đứng chờ bạn ngoài trời thay vì vào trong các cửa hàng sang trọng chỉ để được thưởng thức một cốc cà phê ngon.

#2 Nhận kinh doanh cà phê "di động" và đăng ký với các cơ quan chức năng ở địa phương
Để chính thức bắt đầu kinh doanh, bạn cần phải đăng ký với những người có thẩm quyền ở địa phương mà hình thức này sẽ đòi hỏi ít thủ tục giấy tờ và ít tốn kém hơn thay vì đăng ký nó như một công ty trách nhiệm hữu hạn. Bạn cũng có thể cần một tờ giấy phép kinh doanh, tùy thuộc vào quốc gia, thành phố bạn đang hoạt động. Bởi nếu bạn không được ai chứng thực cho hoạt động của mình thì công việc kinh doanh ấy sẽ bị làm phiền và gián đoạn bởi các nhà quản lý địa phương. Đương nhiên, chẳng khách hàng nào muốn mua cà phê ở địa điểm mà có quá nhiều người mặc đồng phục vây quanh.

#3 Có một giấy phép dịch vụ thực phẩm
Thông thường, các dịch vụ kinh doanh ăn uống đều rất giống nhau. Vì vậy, bạn nên có một giấy phép pha chế cà phê hoặc đại loại là một tờ giấy đảm bảo cho những cốc cà phê của bạn với khách hàng để tạo sự tin cậy hơn. Tuy nhiên, trên thực tế, chẳng có vị khách nào bắt bạn trình ra tờ giấy này trước khi họ mua cà phê đâu.

#4 Mua một quầy cà phê di động
Đương nhiên rồi, để có thể bắt đầu kinh doanh loại hình này, trước tiên, bạn phải sở hữu một quầy cà phê di động gồm nhiều ngăn để lưu trữ hương siro và các loại cà phê, cùng với một ngăn tủ lạnh để lưu trữ kem, sữa. Nếu bạn mong muốn được phục vụ đồ uống lạnh, bạn cũng cần bố trí một ngăn làm đá bên trong đó.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể mua các thiết bị làm lạnh để tiết kiệm diện tích trên khoang chứa đồ hay giảm thiểu chi phí một cách tối đa; rút ngắn thời gian pha cà phê. Đó có thể là một giải pháp tuyệt vời với những người bắt đầu bằng một số vốn ít ỏi.

#5 Di chuyển chiếc xe cà phê của bạn đến những địa điểm xác định một cách nhanh chóng
Tôi phải nhắc lại một yếu tố quan trọng trong hình thức kinh doanh này, rằng khi bạn mới bắt đầu kinh doanh, bạn cần phải đi tìm khách hàng thay vì để họ đến tìm bạn. Thứ nhất, bạn không có được những vị trí ổn định trên phố để ai đó có thể thấy được. Thứ hai, bạn có thể di chuyển và hãy tận dụng tốt lợi thế đó.

Nếu bạn là ổn định về tài chính, sau đó mua được một chiếc xe mà bạn có thể lái xung quanh để bán cà phê tại các sự kiện. Hãy chắc chắn rằng nó phù hợp với chủ đề chung mà bạn hình dung cho thương hiệu của mình hoặc đơn giản là sự kiện mà bạn hướng đến. Những chiếc xe không cần quá lớn bởi với kích thước nhỏ nó sẽ dễ di chuyển và len lỏi vào đám đông hơn.

#6 Viết một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể
Bất cứ một doanh nghiệp nào không có kế hoạch cụ thể thì đều gặp thất bại. Bạn bắt đầu một hình thức kinh doanh đơn giản không có nghĩa là bạn không cần lên kế hoạch. Một kế hoạch kinh doanh sẽ cung cấp một lộ trình cụ thể cho bạn và doanh nghiệp của bạn. Tôi đã thấy và nghe những câu chuyện của những người bắt đầu chỉ với chiếc xe đẩy cà phê đơn thuần, họ làm việc một cách ngẫu hứng rồi kết cục một thời gian sau, tôi nhìn thấy họ đang trong bộ đồng phục của một nhân viên tạp vụ trong một cửa hàng cà phê. Hãy nhớ tất cả đều bắt đầu với một tầm nhìn và một kế hoạch.

Nguồn tin: kinhdoanhnhahang.vn

CUCKOO COFFEE | Đậm Đà Hơn Cà Phê Phin

Bạn đang có kế hoạch mở quán cà phê và bạn đang băn khoăn không biết trình tự phải làm như thế nào. Trả lời những câu hỏi dưới đây sẽ giúp bạn kinh doanh quán cà phê thành công.

1. Bạn có thực sự đam mê kinh doanh?

Hãy coi café không chỉ là một công việc kinh doanh, mà còn là một nghệ thuật, nghệ thuật phục vụ, nghệ thuật kinh doanh, mang đến cái đẹp, giá trị thuần khiết để phục vụ cho những khách hàng của bạn.

Bằng sự đam mê kinh doanh của mình, bạn hãy trau dồi kinh nghiệm, lên các ý tưởng, để làm cho quán cafe của bạn phong phú hơn, dễ gần với khách hàng hơn, để khách hàng thực sự cảm thấy thoải mái ngay từ những bước chân đầu tiên vào quán của bạn.

Ngoài ra, thực sự đam mê kinh doanh sẽ giúp bạn có bản lĩnh để đối phó với các tình huống trong kinh doanh, khi gặp khó khăn, bạn sẽ không dễ nao núng và sẽ nhanh chóng tìm ra cách để vượt qua nó.

2. Bạn đã có kiến thức về quản trị?

Không cần phải trải qua một quá trình đào tạo bài bản, phức tạp, đôi khi là vô ích, bạn chỉ cần trang bị cho mình những kiến thức quản trị cơ bản.

Kiến thức quản trị có thể đến từ việc bạn đọc những cuốn sách về quản trị, hay đơn giản chỉ là hỏi ý kiến những người đã có kinh nghiệm, mà tốt nhất là cả hai. Điều này sẽ giúp bạn lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng hơn rất nhiều, không còn phải dò dẫm từng bước một, ứng phó tốt hơn khi phải đối mặt với những tình huống bất lợi.

Bạn sẽ dễ dàng trả lời nhưng câu hỏi hóc búa liên quan đến chi phí mở quán café, phải quản lý nhân viên ra sao, quan tâm đến khách hàng như thế nào, marketing là gì, làm sao để tiến hành marketing, các kênh truyền thông nên sử dụng, định hướng nhân sự và chi phí tính toán trong ngắn hạn (1 tháng), trung hạn (3 – 6 tháng) và dài hạn (1 năm trở lên) như thế nào?

3. Bạn sẽ xử lý ra sao với các vấn đề về tài chính (vốn, lợi nhuận và chi phí)

Trước khi khởi sự kinh doanh thì bạn phải có một số vốn cần thiết. Trong kinh doanh café, tùy thuộc vào loại hình quán café, quy mô quán… mà số vốn bỏ ra ban đầu rất khác nhau. Số vốn bỏ ra ở những quán café vỉa hè đương nhiên ít hơn rất nhiều so với những quán café sang trọng.
Bạn nên cân đối sử dụng mức tính toán chi phí ở mức cao nhất và lợi nhuận ở mức thấp nhất để tránh những tình huống bất ngờ có thể xảy ra.

4. Bạn đã lựa chọn được địa điểm thích hợp?

Có rất nhiều bạn thắc mắc rằng, tiêu chí để lựa chọn địa điểm cho quán café là gì? Theo mình thì có một vài tiêu chí sau đây.

Thứ nhất, địa điểm lựa chọn phải phù hợp với ngân sách bạn có. Trước khi đi khảo sát địa điểm, hãy để ý đến túi tiền của bạn, đừng phí thời gian vào những mơ mộng về một quán café hoành tráng trong khi ngân sách chỉ có bấy nhiêu.

Thứ hai, địa điểm quán café phải phù hợp với đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến. Xung quanh quán café văn phòng không thể ít doanh nghiệp, cơ quan được.

Thứ ba, bạn phải quan tâm đến tần suất, mật độ tập trung & tâm lý người đi qua địa điểm đó. Tần suất nhiều, mật độ tập trung cao đương nhiên là lý tưởng. Tuy nhiên bạn phải lưu ý đến tâm lý của những người đi qua đó. Bến xe buýt là một nơi tần suất đi lại nhiều, nhìn bề ngoài có vẻ là nơi có mức độ tập trung cao, nhưng thực tế nó chỉ phù hợp duy nhất với những quán café vỉa hè, nơi cho phép phục vụ nhanh, thanh toán nhanh & đặc biệt là gần điểm đỗ xe buýt nhất có thể. Nhưng điều này lại hoàn toàn khác với những bến xe khách, bến tàu hay sân bay, vì ở những nơi này, khách hàng chủ động được thời gian, tâm lý họ thảnh thơi hơn và sẵn sàng bước vào một quán café để chờ đến giờ lên đường.

Những người mang trong mình tâm lý thảnh thơi, tâm lý vui chơi, tâm lý xả stress, tâm lý trải nghiệm, tâm lý đang cần sự kết nối… chính là những khách hàng tiềm năng của bạn. Những nơi tập trung những người có tâm lý đó sẽ là miền đất hứa cho bạn mở quán café. Không phải ngẫu nhiên mà xung quanh Hồ Gươm, quán café mọc ra như nấm.

5. Bạn đã xác định được khách hàng mục tiêu của mình?

Xác định đối tượng khách hàng là điều vô cùng quan trọng. Nó quyết định hình thức kinh doanh quán Café, không gian quán, thực đơn, vấn đề marketing…

Nếu đối tượng bạn hướng đến là những người đam mê bóng đá, hãy mở quán café bóng đá. Nếu đó là những người thích nghe nhạc, hãy mở quán café ca nhạc. Nếu là những người thích xem phim, bạn có thể mở quán café phim 3D.

Còn nếu đối tượng mà bạn hướng đến là dân công nghệ, đừng ngần ngại đầu tư hệ thống quản lý quán café bằng phần mềm điện tử; nhân viên sử dụng những chiếc máy tính bảng loại rẻ để chọn thực đơn theo như khách yêu cầu, lệnh chọn sẽ được gửi đến ngay bộ phận pha chế, thanh toán nhanh gọn, biết rõ chi tiết hoạt động từng bàn, vừa hiện đại, vừa tiết kiệm đội ngũ nhân viên.

Ngoài ra còn rất nhiều loại hình quán café hướng đến những đối tượng khách hàng rất khác nhau như: quán café sách, café vườn, café văn phòng, café nhỏ, café bình dân, café fastfood, café ảnh, café phim, café shisha…

6. Không gian quán của bạn đã đem lại sự thoải mái cho khách hàng?

Không gian trong một quán café là điều tối quan trọng. Nhiều người cho rằng kinh doanh quán café không phải là đem café đến cho khách hàng thưởng thức, mà là đem lại không gian cho họ.
Không gian quán café bao gồm: không gian chung của quán & không gian riêng của khách hàng. Thiết kế không gian chung thì tùy theo ý thích của chủ quán & đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến.

Trong không gian chung lại có những không gian riêng do chính khách hàng tạo ra. Đó có thể là một người ngồi trầm tư suy ngẫm bên ly cafe; một đôi bạn trẻ nói cười đầy yêu thương; một nhóm bạn chơi trò rút gỗ; người thì cầm smartphone check-in; người thì đọc sách; cũng có những người cầm đàn lên sân khấu nhỏ của quán để hát… Nếu không gian chung có thể tạo ra những không gian riêng sinh động như vậy thì quán café của bạn đang dần đi vào lòng khách hàng rồi đấy!

Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý đến việc bố trí bàn ghế sao cho thuật lợi cho hoạt động phục vụ của quán, hoạt động di chuyển của nhân viên cũng như khách hàng. Việc bố trí quầy thanh toán, hay lấy sản phẩm cho khách hàng phải thuận lợi, tránh tình trạng khách hàng phải đợi lâu do những nguyên nhân không đáng.

7. Thực đơn của bạn đã xây dựng phù hợp với sở thích của khách hàng mục tiêu?

Quán café đương nhiên phải phục vụ café. Nhưng café chưa phải là tất cả. Một bộ phận lớn khách hàng đến quán café để thưởng thức café, nhưng một bộ phận lớn không kém đến để thưởng thức không gian của quán, hoặc cả hai.

Hơn nữa, quán café cũng thường là nơi để tụ tập bạn bè, là nơi hẹn gặp, mỗi người một sở thích, vì vậy, khách hàng có thể là những người không thích café. Do đó, quán café nên có thêm các loại đồ uống khác, thức ăn kèm, hoặc thức ăn nhanh nếu có thể; thường được gọi là thực đơn "Café +".

8. Tuyển chọn nhân viên như thế nào?

Con người luôn là yếu tố quyết định sự thành bại. Đội ngũ nhân viên là những người đầu tiên kết nối khách hàng với quán café. Đội ngũ nhân viên cũng là những cánh tay phải, cánh tay trái giúp chủ quán duy trì và phát triển quán café.

Điều quan trọng nhất trong việc tuyển dụng từ quản lý đến nhân viên là tính tin cậy. Tiếp đó là đến kinh nghiệm giao tiếp, sự niềm nở, thân thiện. Tuy nhiên, đừng quá chú tâm đến kinh nghiệm. Những bạn trẻ chưa có kinh nghiệm thì lại thường có khát khao học hỏi, nhiệt tình & đôi khi có nhiều ý tưởng sáng tạo. Việc cần làm là phải huấn luyện họ.

Ngoài việc huấn luyện chuyên môn, kỹ năng cho nhân viên, bạn cũng nên huấn luyện họ làm việc nhóm với nhau. Sự phối hợp ăn ý giữa đầu bếp, nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân sẽ khiến cho khiến cho công việc kinh doanh của bạn trở nên trơn tru hơn rất nhiều, khách hàng được phục vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp.

9. Bạn đã có danh sách các nhà cung cấp hay chưa?

Để mở một quán café, bạn phải liên hệ với rất nhiều nhà cung cấp. Những nhà thiết kế, những nhà cung cấp bàn ghế, trang thiết bị, máy móc, những nhà cung cấp đồ trang trí, trò giải trí, thậm chí là nhà cung cấp hệ thống quản lý điện tử. Sẽ có lúc bạn cần đến những nhà cung cấp này.

Bạn muốn thay đổi một chút trong thiết kế, làm mới không gian của quán? Hay cần thêm bàn ghế, thiết bị vì công việc kinh doanh đang rất khả quan? Hoặc bạn cần thay đổi những phụ kiện bài trí, cập nhật những trò giải trí mới, hay những trục trặc trong phần mềm? Những điều ấy có thể xảy ra bất cứ lúc nào, và nó phải được giải quyết nhanh chóng & chất lượng.

10. Bạn đã có kế hoạch marketing và truyền thông hợp lý?

Nếu bạn muốn mở 1 quán cafe theo phong cách của riêng bạn, bạn sẽ phải chuẩn bị các công việc cần thiết cho Marketing như : thiết kết Logo, Slogan, thiệp riêng của quán và cả phông nền quảng cáo nữa. Những thứ này sẽ gắn liền với tên tuổi quán café của bạn, cũng gắn liền với những chiến lược marketing của quán. Sau đó là chuẩn bị kinh phí để Marketing.

Có rất nhiều phương pháp marketing; đó có thể là marketing truyền thống như phát tờ rơi, tổ chức sự kiện, băng rôn khuyến mại hay marketing online như quảng bá trên website, facebook, fanpage của quán, hoặc sử dụng sự tư vấn PR của các kênh truyền thông sẵn có và uy tín. Tất nhiên họ chỉ là những kênh dẫn khách đến cho bạn còn chất lượng và giữ khách phải là câu trả lời từ bạn phải không nào?

11. Mở rộng quán như thế nào?

Khi mà công việc kinh doanh của bạn dần tốt lên, bạn cũng có một lượng tiền kha khá, muốn đầu tư thêm những cơ sở quán café khác nữa, thì lúc này, bạn nên chú trọng đầu tư vào chiều sâu của quán. Đừng biến quán café trở thành những quán ăn nhỏ với sự mở rộng của thực đơn. Hay quy mô quán mở ra quá to, không còn phù hợp với không gian đang có của quán.

Bạn có thể tham khảo cách mở rộng quán hình tam giác. Tức là bạn ước lượng bán kính khách hàng của mình trong khoảng bao nhiêu km; sau đó chọn một địa điểm mở quán café nằm ngoài bán kính đó để tránh xung đột với quán café cũ; nếu mở rộng tiếp thì lại tiếp tục như vậy, tạo thành một hình tam giác ba quán. Cứ thêm một quán là lại tạo thành một hình tam giác mới. Đây là mô hình khá thành công trong kinh doanh, có thể gom trọn khách hàng trong một phạm vi lớn.

12. Bạn đã tính toán đến các vấn đề pháp lý?

Hãy tính toán thật kỹ các vấn đề pháp lý bởi bạn sẽ tránh được các rắc rối về sau. Bạn cần phải làm những thủ tục cơ bản như: đăng ký giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp đồng với nhà cung cấp, với nhân viên… hoặc điển hình là phải "làm bạn" với các anh Công an phường để công việc làm ăn trở nên suôn sẻ.

Nguồn tin: kinhdoanhnhahang.vn
CUCKOO COFFEE | Đậm Đà Hơn Cà Phê Phin

Bất cứ quán cà phê nào cũng có những sai sót trong quá trình kinh doanh, đặc biệt là những quán cà phê mới mở. Dưới đây là 9 lỗi bạn cần đăc biệt lưu tâm để tránh khi mới mở quán cà phê.

Âm nhạc không phù hợp

Chẳng ai vào một quán cà phê trẻ trung để nghe những bài nhạc cổ điển hay đã lỗi thời cũng như chẳng vị khách nào đến một quán cà phê yên lặng trong khi nó phát những bài hát nổi loạn. Âm nhạc cũng là một phần quan trọng níu giữ chân khách hàng ở quán cà phê của bạn. Hãy chọn những bài hát phù hợp với phong cách quán – đó chưa chắc đã là những gì bạn thích nghe.



Không chú ý đến trẻ con

Bạn, chủ quán cà phê có thể là một vú em bất đắc dĩ, bạn chịu đựng thật giỏi những không phải khách hàng nào đến quán của bạn cũng có thể làm được như vậy. Nhiều đứa trẻ khá ồn ào và khó kiểm soát. Chúng là những khách hàng khác cảm thấy phiền lòng, khó chịu. Nhất là ở những quán cà phê yên tĩnh, bạn nên nhắc nhở nhẹ nhàng những vị khách mang theo những đứa trẻ hiếu động của họ đến.

Giá cả không phù hợp

Giá cả là yếu tố quan trọng nhất khiến bất cứ khách hàng mới nào có chọn quán cà phê của bạn hay không. Thật sự khó với những quán cà phê cùng trên một địa điểm, đồ uống và phong cách gần như nhau. Khi đó lợi thế về giá sẽ giúp bạn thắng thế. Tuy nhiên, đừng nghĩ cứ giảm giá mãi là một ý hay. Bạn cần cân đối trong tháng đầu tiên quán cà phê đi vào hoạt động hay thử nghiệm loại đồ uống mới, ngay sau đó, hay đưa mức giá của nó về vị trí ban đầu.

Nhà vệ sinh không sạch sẽ

Bất cứ quán cà phê nào cũng cần có một nhà vệ sinh riêng cho khách hàng. Nó phải thật sạch sẽ và không có mùi. Khách hàng sẽ đánh giá toàn bộ quán cà phê của bạn chỉ qua một lần sử dụng nhà vệ sinh và đó có thể là lần cuối cùng họ xuất hiện tại quán. Hãy nhắc nhở nhân viên của mình thường xuyên lau dọn nhà vệ sinh ít nhất 2 ngày/lần để đảm bảo khách hàng cảm thấy thoải mái nhất.


Những người khách "không mời mà đến"

Quán cà phê cũng là nơi hay lui đến của những kẻ "lập dị". Họ ăn mặc luộm thuộm, khoác trên tay một chiếc ba lô cũ kĩ, lẳng lặng đi qua từng bàn và xin tiền khách hàng của bạn. Điều này nếu tiếp diễn nhiều lần có thể ảnh hưởng không nhỏ đến công việc kinh doanh của quán. Bạn nên nhắc nhân viên chú ý đến những đối tượng này, xuất hiện đúng lúc để đưa họ ra khỏi quán, tránh làm phiền đến những "thượng đế" đang ngồi trong kia.

Chỗ để xe không tốt

Chẳng có mấy khách hàng nào đi bộ đến quán cà phê của bạn vì vậy có một chỗ để xe rộng rãi là điều cực kỳ quan trọng. Nó có thể khiến bạn có thêm nhiều hoặc mất đi nhiều khách hàng hơn. Họ chỉ thực sự yên tâm ngồi thưởng thức cà phê khi tài sản của họ được đảm bảo. Bạn cũng cần thuê một nhân viên bảo vệ riêng cho quán. Tôi đã từng thấy một số quán cà phê sử dụng luôn nhân viên bưng bê làm người trông xe và điều đó thực sự chẳng hề hiệu quả.

Để nhân viên tự do tụ tập

Đừng bao giờ cho phép nhân viên của bạn tập trung lại một chỗ kể cả khi rảnh rỗi. Điều này làm những khách hàng e ngại đặc biệt khi họ đi một mình. Những nhân viên cười nói trước mặt khách là sự xúc phạm lớn mà chẳng vị khách nào chịu ở quán cà phê đó quá 5 phút kể từ khi bước chân vào. Những đám đông đôi khi tạo hiệu ứng không khí tốt nhưng trong nhiều trường hợp nó gây hiệu quả nghiêm trọng.

Thiếu đồng bộ

Sự nhất quán muốn nhắc đến ở đây là từ phong cách thiết kế quán cà phê, vật dụng trang trí, âm nhạc,…đến loại đồ uống. Tất cả phải có sự liên kết về một chủ đề, mục tiêu nào đấy. Đừng tự biến quán cà phê của bạn thành một món salad trộn và tôi tin chẳng có ai vào quán cà phê để gọi món ăn đó cả.

Không lắng nghe góp ý từ khách hàng

Quán cà phê của bạn hằng ngày phục vụ rất nhiều người khác nhau và trong số đó, không phải tất cả đều có chung suy nghĩ hay sở thích. Rất nhiều khách hàng mạnh dạn đóng góp ý kiến của mình cho nhân viên hay chủ quán. Đặc biệt là những quán cà phê mới mở, điều này càng có thể diễn ra. Khi đó bạn đừng vội từ chối lời góp ý từ phía khách hàng. Đó có thể là bộ phát wifi đặt không đúng chỗ, hay lọ trên bàn không hợp màu hoặc chỉ đơn giản là nhạc hôm nay bật quá to,…là những điều bạn có thể tự điều chỉnh được và không thể theo thiểu số.

Tuy nhiên, hãy lắng nghe ý kiến từ phía những "thượng đế" của bạn để biểu hiện sự tôn trọng. Làm họ phật ý tức là bạn đang tự kìm hãm công việc kinh doanh của chính mình.

Lời kết

Để mở quán cà phê thành công đòi hỏi rất nhiều yếu tố phải làm tốt, tuy nhiên điều quan trọng nhất và cần được chú ý nhiều nhất, theo chúng tôi đó là vấn đề con người - Những nhân viên và quản lý trực tiếp ở cửa hàng của bạn. Họ là những con người gần gũi nhất với khách hàng, họ tiếp xúc với khách hàng mỗi ngày, và nói không quá thì họ chính là bộ mặt quán cà phê của bạn. Các yếu tố kể trên bạn đã làm tốt thì chúng tôi tin rằng quán cà phê của bạn sẽ thành công, xa hơn nữa đó là bạn phải tạo được văn hóa cho quán cà phê của bạn. Tất cả là từ những nhân viên của bạn đó.

Chúc các bạn thành công.
Nguồn tin: Tổng hợp

Kinh doanh quán cà phê thành công không phải là việc quá khó, nhưng cũng không hề đơn giản. Thực tế có rất nhiều quán cà phê được mở ra hàng ngày, nhưng 1 thời gian ngắn sau thì phần lớn đều đóng cửa. Vậy lý do thất bại là gì?

Thứ nhất: Thiếu sáng tạo



Một góc quán cà phê đẹp.Bạn nghe hoài, nghe mãi câu "Muốn thành công thì phải khác biệt !", vậy bạn đang làm gì ? Có nhiều người ảo tưởng rằng đi học pha chế cà phê xong thì có thể mở quán cà phê, bê nguyên xi những công thức mình học được vào menu, hoặc vung tiền ra cho người ta nhượng quyền thương hiệu rồi rung đùi đợi kiếm lời. Kinh doanh quán cà phê đâu có đơn giản như vậy…

Bây giờ đã quá nhiều quán cà phê rang xay mở ra, quá nhiều quán cà phê take away xuất hiện, đối thủ cạnh tranh nhiều vô cùng, nhưng điều đáng mừng là phần lớn đối thủ chỉ hạn chế trong những kiến thức mà bạn có thể đi học. Nếu muốn thành công thì bạn càng phải trở nên mạnh mẽ, phải sáng tạo từ những kiến thức bạn có được. Tóm lại, dù bạn mở quán cà phê hay chưa, tốt nhất là hãy liên tục tích góp kiến thức chuyên môn cho mình thì nhiều nhiều ý tưởng khiến bạn khác biệt sẽ xuất hiện.

Thứ 2. Menu rườm rà, không trọng tâm

Một lời khuyên chân thành nghe có vẻ xuồng xã là : Không ngon thì đừng có bán ! Tôi biết kiến thức của bạn bao la rộng lớn, bạn có cả trăm, thậm chí cả ngàn công thức… nhưng bạn chỉ nên đưa những thứ tốt nhất vào menu thôi. Nếu bạn bán cà phê đen, cà phê sữa, hãy đảm bảo là nó thật ngon. Nếu bạn bán tổ hợp nhiều thứ, cả sinh tố, cả yoghurt… hãy đưa những món ngon nhất vào.

Chọn lọc để tạo ra menu tốt là một cách làm thông minh. Nó sẽ giúp bạn và nhân viên nhẹ nhàng hơn trong khâu chuẩn bị, khách hàng thì hài lòng vì số tiền họ bỏ ra luôn xứng đáng, chí ít là không quá tệ. Những sản phẩm tệ, không ngon, bị khách hàng chê sẽ khiến bạn mất tự tin tới nỗi nếu có khách gọi thì bạn sẽ hướng người ta tới món khác, vậy bạn cho vào menu có ích gì… Càng tồi tệ hơn là khi mới khai trương quán, một sản phẩm tệ sẽ đánh mất một khách hàng !

Thứ 3. Không có kế hoạch rõ ràng và lâu dài

Vẫn là những ảo tưởng về việc ngồi rung đùi kiếm lời sẽ giết chết bạn. Bắt chước nhưng lại không có kế hoạch khiến bạn chết dần chết mòn theo thời gian. Nói đơn giản nhất, bạn chỉ cần trả lời thực lòng mình câu hỏi này :Bạn tính kinh doanh quán cà phê của mình trong vòng bao lâu, 3 tháng, 1 năm, hay 5 năm – 10 năm, và bạn tính làm gì để phát triển lâu như vậy ?

Những kế hoạch kinh doanh quán cà phê không bao giờ là thừa cả, không những nó giúp bạn đi nhanh hơn mà còn giúp bạn an toàn hơn. Kế hoạch marketing, kế hoạch xây dựng thương hiệu, kế hoạch phát triển sản phẩm, những dự trù tài chính, những kế hoạch phát triển quy mô… Tất cả đều cần thiết. Làm được bao nhiêu thì cứ làm, miễn sao đủ với thời gian mong muốn của bạn là được.

Nếu bạn muốn mở cửa từ 3 tháng tới 1 năm thì dễ quá rồi, bưng mô hình nào đó vô và ngồi rung đùi xem thử nó có thành công hay không. Tôi chúc bạn may mắn ^^

Thứ 4: Quản lý tài chính không tốt

Đây là khuyết điểm mà phần lớn các bạn trẻ mắc phải khi mở quán cà phê hay bất kỳ công việc nào khác. Khởi nghiệp là một khoảng thời gian hưng phấn không thể tả, bạn lo lắng tỉ mỉ cho cả đống thứ nhưng bạnrất ít quan tâm tới tiền của mình. Bạn sẵn sàng vung tay khi nghe những lời đường mật như cái máy này tốt lắm, bán như vậy là đúng giá thị trường, hay là : anh lấy uy tín và danh dự ra đảm bảo với em… Trời ơi, các bạn đang kinh doanh, bạn cần phải biết cụm từ chi tiêu hợp lý chứ. Trước khi mua sản phẩm, bạn có cả khối thời gian để lựa chọn, so sánh chất lượng – giá cả, đắn đo xem nó có hợp với mình không. Còn khi mua rồi thì miễn trả lại bạn nhé… Thực sự rất đau lòng !

Cuối cùng: Vấn đề quản lý và tuyển dụng, đào tạo nhân viên

Tầm quan trọng của nhân viên trong cửa hàng của bạn có thể sánh ngang với sản phẩm. Chúng ta thường gặp phải những vấn đề như: Sản phẩm của bạn ngon nhưng chỉ có bạn pha ngon còn nhân viên thì pha dở. Nhân viên của bạn tay nghề tốt nhưng thái độ phục vụ kém. Nhân viên của bạn có vấn đề với sự trung thực… Việc thiếu nhân viên hoặc thái độ nhân viên không tốt sẽ làm bạn mệt mỏi, dần dần buồn chán với công việc, sau cùng là đóng cửa trong năm đầu tiên.

Nói về nhân viên có nghĩa là nói cả khâu quản lý, vận hành, có lẽ không phù hợp trình bày ở đây, nhưng một lần nữa, tôi xin nhấn mạnh, nhân viên là yếu tố cực kỳ quan trọng ! Tập trung đào tạo, phát triển, quản lý là điều hoàn toàn bình thường. Coi nhẹ nó mới là điều bất thường…

Lời kết

Để kinh doanh quán cà phê thành công chúng ta tránh các lỗi cơ bản như ở trên và kết hợp hài hòa những yếu tố dưới đây:

Sản phẩm:

Trước tiên là tập trung sản phẩm, tìm kiếm sự khác biệt, luôn suy nghĩ để tạo ra một menu hoàn hảo. Bạn có thể song song vừa tạo menu, vừa lên kế hoạch, nhưng hãy đặt sản phẩm lên hàng đầu. Kế hoạch tỉ mỉ cỡ mấy mà sản phẩm tệ thì không ổn đâu !

Chuẩn bị một kế hoạch rõ ràng:
Kế hoạch càng tỉ mỉ càng tốt, càng có tầm nhìn xa càng tốt. Chí ít là phải có các cột mốc và mục tiêu, ví dụ như mục tiêu doanh số trong tháng đầu, trong năm đầu… Có bản kế hoạch tổng thể sẽ giúp đầu óc bạn sáng suốt hơn trong việc đưa ra những quyết định kinh doanh chiến lược.

Nhân sự:

Nếu lo xong 2 vụ kia rồi thì tập trung vào nhân viên nhé. Bạn không cần phải kiếm nhân viên ngay lập tức, nhưng hãy lên hẳn một kế hoạch đào tạo cẩn thận, bài bản. Kế tiếp là một bản phân công công việc thật rõ ràng và cụ thể. Và cuối cùng là những dự trù liên quan đến nhân viên. Chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và đào tạo những người bạn đồng hành của mình.

Tài chính:

Khi đã quyết định tới thời điểm mở quán cà phê rồi, hãy sử dụng tiền cẩn thận. Máy móc, bảng hiệu, đèn đóm, âm thanh, nội thất, sơn sửa… mọi thứ đều không phải độc quyền, bạn có thể tham khảo giá hoặc tham khảo những khách hàng trước của họ, từ đó quyết định chi tiêu cho chính mình. Giả sử 1 ly nước bạn lời 8.000đ, nếu tiết kiệm được 8.000.000đ thì bạn đã tiết kiệm được 1000 ly. Tiết kiệm có nghĩa là chi tiêu hợp lý chứ không phải ki bo, ham đồ rẻ nhé.




Chúc các bạn kinh doanh quán cà phê thành công rực rỡ!

Nguồn tin: Tổng hợp


Hiện nay, việc mở một quán cà phê không phải là quá khó khăn. Tuy nhiên, để có thể vận hành tốt một quán cà phê đến thành công thì không phải ai cũng biết cách.

Có thể tựu trung trong 3 giai đoạn và quy trình kinh doanh quán cà phê như sau: Giai đoạn đầu vào, giai đoạn vận hành và giai đoạn kiểm tra, đánh giá.

Giai đoạn đầu vào

– Thu mua hàng hóa: phải tìm đối tác cung cấp hàng hóa uy tín từ đầu vì có chính sách giá cả, giao hàng, chứng từ rõ ràng thuận tiện cho kiểm soát (ví dụ Metro, các nhà phân phối lớn, hoặc tạp hóa lớn …).
– Thống kê hàng hóa để quản lý: tài sản cố định (tài sản khấu hao lớn), tài sản nhỏ.
– Phải có kho hàng để dự trữ, bảo quản và kiểm soát.
– Kiểm kê hàng hóa theo hóa đơn khi nhập hàng và nhập vào File quản lý hoặc phần mềm quản lý (lưu ý khi nhập cần phải cùng đơn vị bán: vd nhập kho là thùng sting nhưng khi nhập vào File quản lý phải theo đơn vị lon).

Giai đoạn vận hành

– Xây dựng File tính cost đồ uống và lên giá thành (ví dụ định lượng 1kg café = 35 ly café).
– Thực hiện theo quy trình tác nghiệp phục vụ – thu ngân – pha chế.

Giai đoạn kiểm soát
Kiểm soát quy trình tác nghiệp

– Dựa trên bảng mô tả công việc, quy trình tác nghiệp để kiểm soát & đánh giá nhân sự thực hiện có đúng quy trình đưa ra không.
– Linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế kinh doanh.

Kiểm soát thu/chi hàng ngày

– Phân quyền cho việc chi hàng ngày (nên tạo quyền cho thu ngân với những khoản chi nhỏ, với khoản chi lớn thì cấp quản lý): phải có đầy đủ chữ ký.
– Phần thu gồm doanh thu từ bán hàng & thu khác: kiểm tra dựa trên thực tế kiểm tra tiền cuối ngày (hoặc cuối ca) & trên File quản lý hoặc phần mềm. Nếu chia nhiều ca thu ngân thì cần tạo file để bàn giao ca cho rõ ràng.
– Tạo ra các danh mục khoản thu/chi tách biệt để có thể quản lý được chi tiết (ví dụ: danh mục chi như: chi lương, chi trái cây, chi café, chi nước ngọt, chi sữa, chi điện/nước …)

Kiểm soát hàng hóa kho hàng

– Định kỳ hàng tuần kiểm kho 1 lần (thường vào sáng thứ 2 hàng tuần) theo mẫu kiểm kho.
– Đối chiếu số liệu thực tế kiểm kho với số liệu trên File quản lý để đánh giá.

Các bảng báo cáo phân tích cần phải nắm

– Báo cáo doanh thu theo ngày/tháng/năm.
– Báo cáo chi phí: chi tiết theo danh mục chi phí.
– Báo cáo về thất thoát: đổ vỡ, mất mát, hàng hóa hỏng
– Dựa trên các báo cáo để nắm rõ tỷ trọng với doanh thu như nguyên vật liệu, lương nhân sự, khấu hao…, để có phương án kinh doanh hiệu quả hơn.

Lời kết

Trên đây là các bước cơ bản từ khâu chuẩn bị cho đến hoạt động của một quán cà phê cơ bản. Trên thực tế công việc còn phải phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nữa.

Để vận hành trơn tru một quán cà phê, có thể kể ra rất nhiều công việc không tên cũng như rất nhiều thứ cần chuẩn bị, tuy nhiên có thể tựu trung trong 3 giai đoạn cơ bản ở trên. Nắm vững và kiểm soát được 3 giai đoạn này sẽ giúp cho công việc kinh doanh quán cà phê của bạn đơn giản và thuận lợi hơn rất nhiều.

Chúc các bạn thành công.
Nguồn tin: Tổng hợp

Author Name

Biểu mẫu liên hệ

Tên

Email *

Thông báo *

Được tạo bởi Blogger.